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Receta de frijoles, burrata y tomate de Nigel Slater | Comida


Una especie de papas fritas, frijoles y tomates aromatizados con albahaca, con una burrata dulce y lechosa para servir como aderezo improvisado.

Aplanar 3 vainas de Ajo con un cuchillo grueso, luego retire la piel. Caliente 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y poco profunda y agregue el ajo, dejando que se cocine muy brevemente, hasta que esté fragante. Escurrir una lata de 400 g de frijoles cannellini, pero no tenga la tentación de enjuagarlos.

Cortar 350g pequeños Tomates en cuartos – cerezas o variedades pequeñas con rayas – vierte un poco más de aceite en la sartén, luego agrega los tomates escurridos y los cannellini. Freír durante 5 o 6 minutos, sin mover los frijoles, hasta que los frijoles comiencen a estar un poco crujientes y los tomates se ablanden y su jugo comience a fluir. Pica un puñado de perejil hojas.

Arranca un puñado de hojas de albahaca desmenuzar y agregar a los tomates con perejil y un condimento de sal y pimienta negra. Retire los tomates y deje que los frijoles se sigan cocinando durante unos minutos hasta que estén ligeramente crujientes y dorados.

Coloque una burrata en el medio de cada uno de los 2 platos poco profundos. Agrega los tomates y los frijoles, vierte un poco de aceite de oliva y sirve. Suficiente para 2

Los frijoles deben quedar ligeramente crujientes por fuera y suaves por dentro. Una vez escurridos sus jugos de cocción, sumérjalos en el aceite de oliva caliente de la sartén y déjelos por unos minutos para que se pongan crujientes por debajo, luego devuélvalos a la sartén. Con una cuchara o espátula, teniendo cuidado de no aplastar los frijoles.

Los frijoles y los tomates combinan muy bien con un desayuno frito, un bistec a la parrilla o un huevo frito o escalfado. Recientemente serví esto, menos la burrata, con sardinas a la parrilla y fue perfecto.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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