I siempre esperamos la temporada de ruibarbo forzado. Uno de mis viajes favoritos fue visitar a Rhubarb Robert, un agricultor de Yorkshire, quien me mostró cómo se cultiva y fuerza el ruibarbo en el maravilloso material rosa neón que usamos en los restaurantes en esta época del año. Los cobertizos están iluminados con velas y puedes escuchar el estallido del ruibarbo a medida que crece. Fascinante.
panqueque de ruibarbo
Esta galette usa crema doble en la masa, lo que ayuda a unirla y cocinarla en una masa desmenuzable. También funciona bien con cualquier cosa salada, como calabaza, queso y pesto.
Preparación 10 minutos
Frialdad 4h+
Cocinar 45 minutos
Sirve 4
para la pasteleria
120 g de harina integral
A pizca de sal
50 g de mantequilla fría sin salen cubos
50ml crema doble
10 g de azúcar en polvo
Para rellenar
200 g de ruibarbo
60 g de azúcar moreno claro
Ralladura de 1 limón
1 huevovencido
Para la masa, combine la harina y la sal en un tazón grande. Añade la mantequilla y, con las yemas de los dedos, frótala en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado muy fino.
Vierta la crema y el azúcar en polvo, y junte la mezcla para formar una masa suelta (no estará muy húmeda; debería estar casi ligeramente seca, pero eso es algo bueno). Extienda la masa sobre una superficie de trabajo y use sus manos para darle forma de disco. Envuélvalo bien en papel pergamino o film transparente y refrigere durante al menos cuatro horas.
Cortar el ruibarbo en trozos de 3 a 4 cm y mezclar con el azúcar moreno y la ralladura de limón.
Caliente el horno a 185 C (ventilador de 165 C)/360 F/gas 4½. Extienda la masa en un círculo de 25 cm de diámetro y colóquela en una bandeja para hornear engrasada y forrada. Apila el ruibarbo en el medio, dejando un borde de 5 cm alrededor, luego dobla los bordes sobre los lados del ruibarbo para crear una cresta. Pintar toda la masa expuesta con el huevo batido.
Hornee durante 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el ruibarbo esté suave al tacto, luego retire y deje enfriar antes de servir con crème fraîche o crema única.
