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Receta de galletas de chocolate Brunsli de Yotam Ottolenghi | comida y bebida navideña


ANadie en Suiza te dirá que solo deben prepararse con canela y clavo y que solo deben cocinarse y comerse en Navidad. Después de jugar con la mezcla de especias, hornearlas y comerlas felizmente durante todo el año, suplicaría que se extendieran las reglas para esta galleta masticable similar a un brownie (y sin gluten). Cornelia Staeubli, nacida en Suiza, a través de quien deben pasar casi todas las decisiones en Ottolenghi, estaría totalmente en desacuerdo. Es cierto que son especialmente cómodos a la hora de las fiestas, así que les hice estrellas para jugar al juego.

En cualquier caso, estos se mantendrán durante cinco días en un recipiente hermético. La masa también se puede congelar (ya sea en forma de bola o cortada en forma de galleta) hasta por un mes. Si está cocinando congelado, solo agregue uno o dos minutos al tiempo de cocción.

Hace 18 galletas (si usa un cortador de galletas de 7 cm)
almendra molida 270g
Azúcar granulada 250gMás 10g extra para rociar
azúcar en polvo 40gTámesis
Cacao en polvo procesado holandés 40gTámesis
naranja 1, rallar finamente la ralladura para obtener 1 cucharadita
cinco especias chinas 1½ cucharadita
sal ¼ de cucharadita
Claras de huevo 2 grandes
extracto de vainilla 1 cucharadita

Precalentar el horno a 170°C ventilador/termostato 5.

Coloque las almendras, el azúcar granulada, el azúcar glas, el cacao en polvo, la ralladura de naranja, las cinco especias y la sal en el tazón de una batidora independiente, con el gancho para masa en su lugar. Mezcle a velocidad media, hasta que se mezclen. Con la batidora aún en funcionamiento, agregue las claras de huevo y la vainilla y continúe mezclando durante 1-2 minutos, hasta que la masa se una en una bola. Estirar la masa sobre una superficie limpia, formar un disco plano de unos 3 cm de grosor y envolver en film transparente. Llevar a la heladera por alrededor de una hora, para que repose.

Recorta dos pedazos de papel pergamino de 40 cm x 40 cm. Retire la masa de su film transparente, colóquela en el centro de las dos hojas de papel y extiéndala para formar un círculo de unos 22 cm de ancho y 1,5 cm de grosor. Usando un cortador de galletas en forma de estrella de 7 cm de ancho (o cualquier cortador de galletas que esté usando), corte las estrellas y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Presione las piezas de masa para unirlas y extiéndalas nuevamente, cortando más estrellas como antes. Continúe hasta que se haya usado toda la masa, luego espolvoree con 10g de azúcar granulada.

Hornee durante 12 minutos, hasta que los fondos estén ligeramente crujientes y los medios estén tiernos y pegajosos. Sacar del horno y dejar enfriar.

De Ottolenghi Simple por Yotam Ottolenghi (Ebury, £ 30)

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