Primero prepara el bizcocho. Ajuste el horno a 160C/termostato 4. Necesitará
un molde de tarta poco profundo de 20 cm o un molde de bizcocho antiadherente o forrado con papel pergamino.
Asar 75g de avellanas peladas en una sartén seca y poco profunda, moviéndolos uniformemente alrededor de la sartén para que se doren uniformemente, reserve un puñado, luego muela el resto hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos.
Usando una batidora con un accesorio de paleta, batir 125 g de la mantequilla y 50g de azúcar en polvo hasta que estén tiernos y espumosos. Añadir una pizca de sal de mar y 75g de harina. Agregue las nueces molidas y una gota o dos de extracto de vainilla.
Enharina ligeramente tus manos, vuelve a formar una bola con la masa y luego presiónala en el molde forrado. Lleve la masa al borde de la sartén. Hornear durante 25 minutos hasta que adquiera un color dorado claro. Retirar la galleta del horno y dejar enfriar.
Batir 250 ml de doble crema hasta que esté lo suficientemente grueso para mantener una forma. Tenga cuidado de no batirlo demasiado. La crema debe reposar en montículos suaves, no en picos rígidos.
Pelar 600g de plátanos (unos 5) y córtalos en rodajas gruesas (alrededor de 1 cm). Coloque una sartén antiadherente grande y poco profunda a fuego medio, luego espolvoree con 50 g de azúcar en polvo y agregar los plátanos en rodajas. Observa con atención cuando el azúcar comience a derretirse. Tan pronto como el almíbar tenga el color de un almíbar dorado, retirar del fuego.
Vierta la crema sobre el bizcocho, dejando un borde de pastel desnudo alrededor de los bordes. En cuanto los plátanos estén fríos, los vertemos sobre la nata y espolvoreamos con el resto de las avellanas tostadas. Para 4 personas
A medida que empuja la masa en el molde, presione hacia abajo con firmeza pero con cuidado, teniendo cuidado de no entrar en contacto con la mezcla. Debe ser frágil al tacto.
Asegúrate de que los plátanos estén fríos antes de ponerlos en el pastelito o derretirán la crema.
Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater
