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Receta de galletas de nuez y arce de Jeremy Lee | comida y bebida navideña


Ona visita a Los Ángeles hace mucho tiempo, comí en Campanile, fundado por Nancy Silverton y Mark Peel. La comida era deliciosa, al igual que su panadería La Brea, al igual que los libros de este restaurante insignia, un testimonio de las excelentes compras, cocina y comidas. Nancy es famosa por su repostería y estas galletas están inspiradas en sus recetas.

Romper nueces para estas lindas galletas es encantador pero no esencial. Por regla general, cuanto más pálida sea la nuez, mejor. Servidas con un helado, o con un tonto, con un café o una copa de Madeira, o con una tetera en la cama y un muy buen libro, estas galletas son un éxito, siempre.

Hace 48 galletas
mantequilla sin sal 230ga temperatura ambiente
azúcar en polvo 100 gramos
vaina de vainilla ½, partido y semillas raspadas
la yema de huevo orgánica más fresca 1
jarabe de arce 2 cucharadas
harina normal 275gtamizado, más extra para espolvorear
nuez 150g

Calentar el horno a 160°C ventilador/termostato 4.

Cortar la mantequilla en trozos gruesos y batirla en la batidora hasta que blanquee. Agregue el azúcar y las semillas de vainilla y continúe mezclando hasta que todo vuelva a blanquear. Agregue la yema de huevo y el jarabe de arce. Tostar las nueces durante 5-10 minutos en el horno caliente, dejar enfriar y picar en trozos grandes. Apague el horno.

Agregue la harina y las nueces picadas a la mezcla de mantequilla y mezcle hasta que se forme una masa. Amasar hábil y rápidamente sobre una superficie ligeramente enharinada.

Una vez formada la masa, formar un cilindro de unos 30 cm de largo y 5-6 cm de ancho. Corta por la mitad y enrolla cada mitad en una hoja de papel pergamino, torciendo los extremos como un caramelo grande.

Refrigere por al menos 30 minutos (si lo desea, una de las mitades se puede congelar para otro momento).

Vuelva a calentar el horno a 160 °C con ventilador/termostato 4. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Como se comen mejor frescos, rebana y cocina solo lo necesario, luego envuélvelos, guárdalos y regrésalos al refrigerador. Corte rebanadas de 3 mm de grosor y colóquelas en filas apretadas en la bandeja para hornear forrada.

Coloque en el horno y cocine durante 12-15 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

De Cooking: Simply and Well, for One or Many de Jeremy Lee (HarperCollins, £ 30)

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