jPuede que no sea algo que pensarías probar automáticamente, pero es un postre muy divertido. Cuando bates la gelatina, pasa de cristalina a blanca y opaca, casi como una nube. El resultado es tan ligero e interesante que complementa a la perfección una comida de verano, como un aire dulce con aroma a cítricos. Originalmente me inspiré para hacer esto después de que la chef Rosy Rong lo encontrara en un viejo libro de cocina inglés y luego me encontrara de pie en la sección de pastelería de St John’s con un batidor manual y un tazón grande. ¡Tomó una eternidad!
gelatina de limon batida
Preparación 5 minutos
Cocinar 30 minutos
Juntos 8h+
Marcas 1 gelatina grande, o suficiente servir 5
20ml flor de saúco cordial
50ml zumo de limón
50 gramos azúcar en polvo
3 Hojas de gelatina
Atender
moras frecas
merengue triturado
Preparar la base de gelatina calentando en un cazo el cordial, el zumo de limón, el azúcar y 250 ml de agua. Mientras tanto, remoja la gelatina en 250 ml de agua fría hasta que esté blanda, luego retira y escurre el exceso de agua.
Una vez que la mezcla de cordial esté humeando, retírala del fuego y agrega la gelatina, revolviendo para disolver. Vierta en un plato resistente al calor, deje enfriar, luego refrigere de cuatro a seis horas, o toda la noche, hasta que esté firme.
Vierta la gelatina en el tazón de una batidora de pie y bata a velocidad media durante 10-15 minutos, o hasta que duplique su tamaño; casi se verá como una nube y merengue. Si no está del todo allí, batir un poco más.
Decantar en vasos para servir (o en un tazón grande para servir) y volver a la nevera durante unas cuatro horas, hasta que cuaje de nuevo. Sirva frío con bayas frescas o crema mezclada con fresas y tal vez merengue triturado.
