I Escuché sobre este plato de pasta inusual cuando un colega estadounidense me desafió con la idea de que las zanahorias no son bienvenidas en una salsa. Estaba tan acertado con este. No sé de dónde sacó la receta, pero es un guardián absoluto. Brinda una bienvenida explosión de color y frescura, y un sutil sabor dulce.
Si no puede encontrar gnocchetti (también llamados malloreddus), use cualquier otra forma de pasta.
Para 4 personas
zanahorias 300 gramos
salchichas de cerdo 3 (200g)
aceite de oliva virgen extra
cebolla roja ½, finamente picado
ajo 1 diente, finamente picado
agujas de romero 1 cucharada, finamente picada
chile seco triturado una pizca
vinagre de vino tinto 3 cucharadas
Gnocchetti de Cerdeña 400g
sal de mar
pecorino 50 g, rallado
Ralla las zanahorias por el lado grueso del rallador. Partir la piel de las salchichas y desmenuzar finamente la carne entre los dedos. Comience a dorar la carne de salchicha desmenuzada en una sartén grande con unos vasos de aceite de oliva.
Después de 8 minutos, agregue la cebolla y continúe cocinando. Una vez que la cebolla se haya ablandado y la salchicha esté cocida, agregue la zanahoria y continúe cocinando, modere el fuego para que no se dore.
Después de 5 minutos, una vez que la zanahoria esté tierna, use su cuchara para empujar todo hacia los lados para que quede un pozo en el centro de la sartén. Agregue el ajo, el romero y una pizca de chile, vinagre de vino tinto y un poco de aceite extra si es necesario.
Freír brevemente, apagar el fuego y mezclar.
Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Agregue media taza de agua de cocción a las zanahorias con la pasta cuando esté lista.
Mezclar todo al fuego hasta que esté bien incorporado. Comprobar la sazón y servir con pecorino rallado.
Joe Trivelli es chef coejecutivo en River Cafe, London W6
