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Receta de hamburguesas de cerdo con salsa gribiche y cebollas quemadas de Tom Kerridge | Alimento


yoNo hay barbacoa de verdad sin hamburguesa. Esta es mi versión porcina de un clásico de res, inspirada en la excelente cocina francesa con fuerte condimento de ajo y terminada con la vinagreta más clásica, un gribiche. Se agregan cebollas quemadas para un delicioso sabor ahumado.

Para 4 personas
Para la mezcla de hamburguesas
panceta de cerdo picada 800g
Ajo 3 clavos, rallados
pimienta negra molida ½ cucharadita
perejil 2 cucharadas, picadas
sabio 1C 1/2 cucharadita, picada
migas de pan 40g
Mostaza inglesa 1 cucharada
chalotes 3, finamente picado
sal 1 cucharadita

Para la salsa gribiche
huevos duros 2, rallado grueso
Mostaza de Dijon 2 cucharadas
vinagre de vino tinto 1 cucharada
Pepinillos 1 cucharada, picada en trozos grandes
alcaparras superfinas 1 cucharada
perejil 1 cucharada, picada
perifollo 1 cucharada, picada
buen extra virgen aceituna aceite 150ml

Para las cebollas quemadas
aceite vegetal 1 cucharada
Manteca 25g
cebollas 4, en rodajas finas
sal ½ cucharadita

Servir
bollos de brioche de sésamo 4, a la parrilla
lechuga gema 1, descompuesto en hojas y lavado

Para hacer las hamburguesas de cerdo, combine la carne de cerdo picada, el ajo, la pimienta negra molida, ambas hierbas, el pan rallado, la mostaza, los chalotes cortados en cubitos y la sal, luego trabaje la mezcla de carne durante aproximadamente un minuto hasta que se forme una bola grande.

Divida en cuatro, enrolle cada una en forma de hamburguesa y enfríe en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas, para reafirmar y permitir que el sabor penetre en la carne.

Para el aderezo gribiche, coloque todos los ingredientes en un tazón y revuelva bien, luego coloque en el refrigerador hasta que se necesite.

Para las cebollas quemadas, caliente el aceite vegetal en una sartén grande y poco profunda hasta que esté caliente, luego agregue la mantequilla y caliente hasta que esté espumosa. Luego agregue las cebollas y la sal, revolviendo ocasionalmente hasta que comiencen a tomar color. Freír las cebollas hasta que estén oscuras y brillantes, agregando un poco más de mantequilla si es necesario. Cuando las cebollas parezcan empezar a carbonizarse, retírelas del fuego y déjelas enfriar.

Cuando tu barbacoa esté lista, coloca las hamburguesas y cocina durante 4 minutos por cada lado. Retire del fuego y deje reposar durante 3 minutos.

Coloque cada hamburguesa en la mitad inferior de un panecillo y cubra con una cucharada grande de cebollas quemadas, luego una cucharada generosa del aderezo y las hojas de gema. Adorne con la parte superior del pan y sirva.

Tom Kerridge es el chef y propietario de Hand & Flowers, galardonado con dos estrellas Michelin.

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