Me encanta cortar helado. Y he argumentado durante mucho tiempo que Viennetta es una de las pequeñas alegrías de la vida: cortar capas para revelar el crujido fresco del helado junto con el chocolate fino como una oblea. Para rendirle homenaje, realicé este helado sin batir con una mezcla de especias y chocolate extra: un postre de Pascua perfecto para preparar con anticipación que no tendrá que luchar por el espacio en el horno.
Semi-Freddo Chai
Saca el semifrío del congelador unos 20 minutos antes de servirlo, para que se descongele un poco; quieres un exterior suave y derretido.
Preparación 15 minutos
Congelar 6h+
Sirve 8
Aceite neutroengrasar
3 huevos grandesseparado
sal
50 ml de té negro fuerte preparadoenfriado
90 g de azúcar en polvo
1½ cucharadita canela
1½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de cardamomo molido
¼ de cucharadita de clavo molido
300 ml de nata fresca
200g oscuro Chocolatefinamente picado, más extra para la parte superior
Galletas de jengibreaplastada
Engrase ligeramente un molde para pasteles de 1 kg con aceite, luego cúbralo con dos hojas de film transparente lo suficientemente grandes como para que sobresalgan.
Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo y una pizca de sal a punto de nieve, luego reserve.
En un segundo tazón, bata las yemas de huevo, el té, el azúcar y las especias durante unos minutos, hasta que estén pálidos y espumosos.
En el tercer tazón, bata la crema doble hasta que mantenga su forma, luego incorpórela a la mezcla de yema de huevo. Agregue las claras de huevo hasta que estén bien mezcladas, agregue suavemente el chocolate picado y luego vierta en una fuente forrada. Alise la parte superior, luego tire del exceso de película adhesiva sobre la parte superior, para cubrir.
Congele el semifrío durante seis horas, e idealmente durante la noche. Sácalo del congelador 20 minutos antes de servirlo, para que se ablande, luego vuélcalo sobre un plato grande y desenvuélvelo con film transparente. Adorne con virutas de chocolate y galletas de jengibre trituradas, luego córtelas en rodajas para servir.
