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Receta de higos negros, queso feta y vino tinto de Selin Kiazim | Alimento


BLos higos miss son una de mis frutas favoritas. Me gustan solos o en platos como este con queso salado. Comer un higo me transportará de inmediato al jardín de mis abuelos en Chipre. Tienen una higuera grande y vieja y cuando yo era niña no había nada mejor que sentarse bajo sus hojas en forma de mano comiendo fruta tras fruta. Siempre estoy entusiasmado con la temporada de higos todos los años y siempre planeo ciertos platos para los menús de nuestros restaurantes; esta receta, en varias iteraciones, ha aparecido más de una vez. No necesitas ir todo el camino hasta las nueve yardas en esto de ninguna manera. Si solo tiene tiempo para romper unos higos en una tostada y luego desmenuzar un poco de queso, hágalo. Sea cual sea el camino que tomes, no comas higos fuera de temporada. Son absolutamente los peores, e incluso peores porque son tan mágicos cuando están completamente maduros.

Para 4 personas
vino tinto 100 ml (fuerte)
azúcar marrón oscuro 40g
remolacha 1 pequeño o ½ grande, pelado y picado en trozos grandes
el vinagre 1½ cucharada (tinto, blanco, sidra de manzana o moscatel)
higos negros 6-8, perfectamente maduro, en cuartos
queso feta 50-70g (me gusta usar feta de leche de oveja)
cebollín 5, finamente picados
escamas de sal marina
aceite de oliva virgen extra

En una cacerola pequeña, combine el vino tinto, el azúcar, la remolacha y el vinagre y caliente a fuego medio. Llevar a ebullición y reducir durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla adquiera una consistencia similar al jarabe. Una buena manera de probar esto (si no está seguro) es poner un poco de jarabe, directamente de la sartén, en un plato pequeño. Coloque en el congelador durante 5 minutos para enfriar. Cuando lo saques y el almíbar quepa en el plato sin fluir demasiado rápido, ya está listo. Si se pega completamente al plato y no gotea, agregue un poco de agua a la sartén y ajuste a fuego lento.

Colar el almíbar (desechar la remolacha) y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Para servir, cubra los higos con el almíbar. Colocar en platos y luego desmenuzar sobre el queso feta. Espolvorea cebollino, escamas de sal marina y un chorrito de tu mejor aceite de oliva virgen extra.

De Three de Selin Kiazim (Quadrille£ 25)

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