Para 6 personas
Manteca 60g
bulbos de hinojo 900 g, sin los tallos exteriores, cortados, partidos por la mitad, cocidos al vapor en agua con sal durante 10 minutos y escurridos
sal
cebolla 1 mediano, picado
vino blanco 250ml
Precaliente el horno a 180°C con ventilador/termostato 6. Derrita la mantequilla en una sartén grande y pesada, coloque las mitades de hinojo al vapor en la sartén, corte los lados hacia abajo, ligeramente sal y cocine a fuego lento hasta que las superficies cortadas sean uniformes. . marrón dorado. Voltéelos, agregue la cebolla picada y cocine hasta que las superficies redondeadas del hinojo estén ligeramente doradas. Revuelva el contenido de la sartén con una cuchara de madera para asegurarse de que ningún fragmento de cebolla se oscurezca demasiado. Transfiera el contenido de la sartén a un plato para gratinar, divida las superficies de hinojo. A fuego alto, desglasa la sartén con el vino blanco, raspando los lados y el fondo con una cuchara de madera. Vierta el vino hirviendo sobre el hinojo y la cebolla y hornee durante 15 minutos, o hasta que el vino se haya reducido a casi un jarabe.
De Lulu’s Provencal Table de Richard Olney (Grub Street, £ 16.99)
