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Receta de James Cochran para empanadas de cabra Jerk de Cornualles y del Caribe con ketchup de plátano | Comida


Pastel de cabra Jerk, fruta del pan, colinabo, zanahorias y cebollas con ketchup de plátano

Una mezcla picante para celebrar el fin de semana del Carnaval de Notting Hill: el famoso pastel de Cornualles con un toque de panqueque caribeño. Estos son ideales para hacer lotes grandes, solo el doble de las cantidades a continuación, ya que puede congelarlos cocidos o crudos (en este último caso, cocínelos directamente de congelados a crujientes).

Preparación 15 minutos
Frialdad 30 minutos
cocinar 5:00
Marcas 4

Para el llenado de tirones
300 gramos hombro de cabra deshuesado – o paleta de cordero o cordero, o ternera cortada en cubitos
Batido 50g Condimento
Sal y pimienta negra
2 hebras cada uno
romero y tomillo fresco
1 pimiento scotch bonnet
, finamente picado – sin médula y semillas, si se prefiere menos calor
1 cebolla pequeña, pelado y cortado en cubitos finos
1 zanahoria pequeña, lavado, recortado y finamente cortado en cubitos
sueco
(alrededor de 125 g), pelado y cortado en trozos de 1 cm
panapen (alrededor de 125 g), pelado y cortado en trozos de 1 cm
Aceite vegetal

Para la pastelería
450 g de harina común
1½ cucharadita (8 g) de sal

100 g de sebo
, rallado
100 g de mantequilla
, cortado en cubitos
3½ cucharaditas (10 g) de curry en polvo
1¾ c. cucharadita (5 g) de cúrcuma

160 ml de agua helada
30 ml de vinagre
1 huevo
, batido, glaseado

Caliente el horno a 160C (ventilador de 140C) / 315F / gas 2½. Frote el queso de cabra con el condimento jerk, sazone generosamente con sal, luego colóquelo en una hoja grande de papel de aluminio con las hierbas y el chile, y envuelva para sellar. Coloque el paquete de papel de aluminio en la rejilla central del horno con una bandeja para hornear debajo y hornee durante cuatro horas y media.

Chef James Cochran en su restaurante a las 12.51pm en el norte de Londres.
Chef James Cochran en su restaurante a las 12.51pm en el norte de Londres.

Ponga el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9, hornee la cabra por otros 10 a 15 minutos, luego retire el papel de aluminio, desenvuelva para dejar que el vapor se asiente.39; escape y deje enfriar. Una vez enfriado, desmenuza la carne con dos tenedores.

Mientras se cocina la cabra, caliente un poco de aceite en una sartén grande a fuego lento, rehogue las cebollas y las zanahorias durante 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernas pero no doradas, luego retire del fuego y reserve.

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Condimente el colinabo y el fruto del pan, agregue un poco de aceite para cubrir, luego ase durante 45 minutos.

Mientras se cocinan las verduras, prepara la masa. Usando un procesador de alimentos con una paleta o gancho para masa en su lugar (o en un tazón grande), combine todos los ingredientes excepto la mantequilla, el sebo, el agua y el vinagre, luego agregue la mantequilla y el sebo y rompa con las yemas de los dedos hasta que la mezcla se vea como pan rallado. Combine agua fría y vinagre, agregue a la mezcla, luego trabaje hasta que se una en una pasta firme. Estirar la masa sobre una superficie enharinada y cortarla en cuatro trozos iguales.

Estirar un trozo de masa de ½ cm de grosor y luego doblarlo sobre sí mismo tres veces. Estirar de nuevo ½ cm de grosor, luego doblar tres veces más. Estirar nuevamente en un disco de ½ cm de grosor (si es necesario, use un plato grande como plantilla y corte), luego cepille todo con agua. Repite con las otras tres piezas de masa.

El relleno de jerk está sellado dentro de la masa como una masa.
El relleno de jerk está sellado dentro de la masa como una masa.

Saca el colinabo y el fruto del pan del horno y tritúralos suavemente con el dorso de un tenedor para que tengan texturas variadas. Transfiera a un tazón grande, agregue el queso de cabra rallado, la cebolla y la zanahoria, y revuelva para combinar.

Ponga 75-100g de la preparación en el centro de un círculo de cocción, dejando un borde de 1 cm alrededor. Doble con cuidado la masa para encerrar el relleno, luego presione firmemente los bordes para sellar y engarce con cuidado con un tenedor, como lo haría con una masa.

Unta la masa con el huevo batido, luego apuñala una vez con la punta de un cuchillo afilado para que el vapor pueda salir mientras cocinas. Repetir con el resto del relleno y la masa.

Coloque las tartas en una bandeja para hornear y hornee a 220 ° C (ventilador de 200 ° C) / 425 ° F / gas 7 durante unos 10 minutos, hasta que estén crujientes y doradas. Afuera y el relleno esté bien caliente. Sirva caliente con o sin el ketchup de plátano a continuación.

La versión de James Cochran de una mezcla entre galette jamaicana y paté de Cornualles, con pasteles de cabra picantes al curry, fruta del pan, colinabo, zanahorias y cebollas.
La masa para galette contiene queso de cabra picante al curry, fruta del pan, colinabo, zanahoria y cebolla.

Ketchup de plátano

Preparación 10 minutos
cocinar 25 minutos
Marcas 12 porciones de 2 cucharadas

2 dientes de ajo, pelado y cortado en cubitos
½ cebolla pequeña, cortado en cubitos
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
Aceite vegetal

2 plátanos
, pelado y triturado
2 cucharadas de pasta de tomate
30 g de azúcar morena
120 ml de vinagre blanco
120 ml de agua
½ cucharadita de pimienta de cayena o chile en polvo

Sofría el ajo, la cebolla y el jengibre durante cinco minutos en un poco de aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y fragantes. Agregue el puré de plátano, la pasta de tomate y el azúcar, luego agregue el vinagre, el agua y, revolviendo constantemente, lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que la mezcla se espese un poco.

Retirar del fuego, dejar enfriar un poco, luego suavizar en un bombardeo. Guárdelo en un frasco o recipiente sellado en el refrigerador, donde se mantendrá hasta por un mes.

James Cochran es el jefe fundador de 12:51, London N1.

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