ja humilde ala de pollo es una joya que a menudo se pasa por alto. Por un lado, te dan lo que pagas, porque hay una cantidad sorprendente de carne en esos huesos, siempre y cuando estés dispuesto a esforzarte para sacar el máximo provecho de esta increíble comida para chuparse los dedos. . . Aquí, primero se cocinan ligeramente, para mantenerlos tiernos, luego quedan crujientes. Servidos con la salsa roja picante y exuberante (también son geniales con el alioli), son excelentes guarniciones para fiestas o picnics, o sirven como plato principal.
Alitas de pollo crujientes con mojo rojo
Asegúrese de que su levadura en polvo no contenga aluminio, ya que algunas personas son particularmente sensibles a él. Si los está preparando para llevar, cocínelos con anticipación, envuélvalos en papel de aluminio y cómalos fríos o recaliéntelos suavemente a fuego indirecto en una barbacoa.
Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6
1 kg de alitas de pollopreferiblemente al aire libre
½ cucharadita de sal marina fina
1½ cucharadita levadura química
1 cucharada de maicena
½ cucharadita de pimiento de la Vera ahumado caliente
2 ramitas de tomillo frescohojas peladas
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el mojo rojo
3 pimientos rojos
3 chiles secos
1 diente de ajopelado
1 cucharadita de pimiento de la Vera suave y ahumado
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de vinagre de jerez
2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Pimienta negraprobar
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Seque muy bien las alitas de pollo en toallas de papel. En un tazón, combine la sal, el polvo para hornear, la maicena, el chile y el tomillo, agregue las alitas de pollo y revuelva para cubrir bien.
Coloque las alitas en una rejilla sobre una bandeja para hornear, para que la grasa se escurra, rocíe con aceite y hornee durante 20 minutos. Suba el horno a 210 C (ventilador de 190 C)/410 F/gas 6½ y hornee por otros 35-40 minutos, hasta que las alitas estén muy crujientes y doradas.
Mientras tanto, ennegrece los pimientos enteros sobre un fuego de gas (o debajo de una parrilla caliente), luego colócalos en una bolsa para congelar, séllalos y cuécelos al vapor durante 10 minutos. Mientras tanto, remoja los chiles secos en agua hirviendo.
Pele los pimientos, retire y deseche los tallos, las semillas y la médula, y coloque la pulpa en un procesador de alimentos pequeño. Retire los tallos y las semillas de los chiles secos, luego raspe la pulpa en el procesador de alimentos, dejando atrás las pieles duras. Agregue el ajo, el pimentón, el comino y el vinagre, mezcle suavemente, luego agregue el aceite de oliva virgen extra y mezcle nuevamente. Sazone al gusto, luego vierta en un tazón (o recipiente portátil).
Sirve las alitas crujientes directamente del horno, o envuélvelas en papel aluminio y sírvelas tibias o frías en un picnic (o recaliéntalas suavemente en su paquete de aluminio en una barbacoa), con el mojo rojo picante para mojarlas.
