yo Me encantan los inviernos británicos y estar al aire libre cuando hace frío y fresco, así como entrar en calor en fiestas en interiores. Aunque la gente dice que enero es el mes más profundo y oscuro, tenemos algunos productos de invierno increíbles, como crucíferas ricas en hierro y puerros dulces, que piden a gritos ser parte de sopas y guisos calientes. Los frijoles secos son otro elemento esencial del invierno, ya que son abundantes y asequibles, por lo que siempre tengo algunos en el armario, listos para la acción.
Frijoles negros con codillo de cerdo y col
La región alrededor de Tolosa en el País Vasco es famosa por sus frijoles, de morado a negro, y tienden a ser firmes con una textura cremosa y un maravilloso sabor a nuez; si no puede encontrarlos, use frijoles negros secos, frijoles tortuga o frijoles rojos en su lugar.
Este plato se elabora tradicionalmente con chorizo, morcilla y panceta, pero es una versión simplificada del original. Contiene solo una pequeña cantidad de carne y muchas verduras de invierno fabulosas, con solo un poco de guindilla para su agradable picor.
Sumergir Durante la noche
Preparación 10 minutos
Cocinar 1h30
Sirve 4
400g de alubias negras secas de Tolosao cualquier otro frijol negro seco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extramás extra para terminar
2 cebollas medianaspelado y en rodajas finas
1 puerro granderecortado y en rodajas finas
1 hoja de laurel fresca
Unas ramitas de tomillo fresco y orégano
2 dientes de ajopelado y en rodajas finas
1 cucharadita de guindilla de la vera
1 buena pizca de hojuelas de chile
250 ml de vino blanco
500 ml de caldo de pollo
sal y pimienta negra
200g de aprox.olo nero o kaletallos gruesos eliminados y descartados o guardados para stock, hojas trituradas
180 g de codillo de cerdo desmenuzado
2 cucharaditas de vinagre de jerez o moscatel
Remoje los frijoles en agua fría durante la noche. Al día siguiente, escurre los frijoles, viértelos en una cacerola y agrega suficiente agua fría para cubrir unos 2½ cm. Deje hervir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante una hora, hasta que los frijoles estén tiernos.
Mientras tanto, agregue el aceite a una cacerola o cacerola grande a fuego medio, luego saltee suavemente las cebollas y el puerro, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que se ablanden. Agregue las hierbas, el ajo y las especias, saltee revolviendo por unos minutos más, luego agregue el vino, aumente el fuego y deje burbujear hasta que se reduzca a la mitad.
Escurrir las alubias, reservando unos cucharones de su agua de cocción y añadir ambas a la cazuela de cebollas. Agregue el caldo, sazone generosamente y cocine a fuego lento sin tapar durante unos 20-30 minutos, hasta que los frijoles estén muy tiernos y los jugos se hayan reducido y espesado.
Agregue el cavolo nero, cubra la olla y cocine durante cuatro a cinco minutos, hasta que se marchite. Agregue el codillo de cerdo desmenuzado y el vinagre, solo para calentar, luego vierta en tazones y sirva con una llovizna de aceite de oliva virgen extra, unas hojuelas de chile y una buena molienda de pimienta negra.
