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Receta de José Pizarro de Arroz de almejas con pimentón ahumado con chorizo ​​y pimientos asados ​​| comida y bebida española


OLos españoles comen mucho arroz en cualquier época del año, en parte porque es versátil y más indulgente. Para la receta de hoy te recomiendo usar bomba, una variedad de grano corto ideal para este tipo de cocina. Y si bien puedes asar pimientos rojos normales, en realidad prefiero los piquillos asados ​​a la olla en este plato: son una gran reserva de despensa y mucho más dulces. Las almejas y el chorizo ​​son una pareja celestial, la dulzura de los mariscos baila maravillosamente con el humo picante de la salchicha. Las almejas son extremadamente populares en España, donde también tienen una buena relación calidad-precio, pero puedes usar mejillones en su lugar, ya que son mucho más asequibles en el Reino Unido.

Arroz de Almejas con Pimentón Ahumado con Chorizo ​​y Pimientos a la Plancha

Para purgar las almejas de cualquier grano, sumérjalas en agua fría con mucha sal durante 20 minutos, luego escúrralas y sumérjalas nuevamente en agua fría durante 10 minutos más.

Preparación 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4-6

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
pelado y picado finamente
100 g de chorizo ​​frescocortado en cubitos
3 dientes de ajopelado y en rodajas finas
1 cucharadita de pimiento dulce ahumado
1 bote de pimientos del piquillo de 220g
escurrido y cortado en rodajas finas
350g arroz bombao arroz calasparra o paella
200 ml de vino blanco seco
800-900 ml de caldo de pollo fresco
o caldo de marisco, siempre que sea bueno
sal y pimienta negra
500 g de almejas
limpiado
1 grande un puñado de perejil de hoja plana recogidopicado grueso

Caliente el aceite en una sartén poco profunda y saltee suavemente la cebolla durante 10 minutos. Agregue el chorizo, fría durante tres o cuatro minutos, luego agregue el ajo y el chile y cocine, revolviendo, durante otro minuto.

Agregue los pimientos y el arroz, revuelva para cubrir, luego vierta el vino y deje que burbujee y reduzca durante dos minutos. Añadir 800 ml de caldo, sazonar generosamente y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 12 minutos, sin revolver, hasta que el arroz esté casi tierno pero aún conserve algo de crujido.

Agregue las almejas y un poco de caldo extra, si cree que lo necesita, tape y cocine a fuego medio-alto durante cuatro a cinco minutos, hasta que todas las almejas estén abiertas (deseche las que no lo estén) y el el arroz está empezando a adherirse al fondo de la sartén. Espolvorear con abundante perejil y servir inmediatamente con un buen pan crujiente.

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