ANo vale la pena comer espagueti en ninguna otra época del año que no sea la primavera, que es una de las razones por las que espero tanto la nueva temporada. El plato de hoy es una combinación clásica de ingredientes utilizados en toda España, donde la rica cremosidad de las yemas de huevo de buena calidad se encuentra con la profunda salinidad del delicioso jamón; armonizan perfectamente con el carácter distintivo, agridulce y verde de los espárragos. Hay muchas otras formas de disfrutar esta verdura, pero, en mi opinión, la sencillez es la mejor: solo tres ingredientes principales hacen de este exquisito plato.
Espárragos al vapor con jamón y huevo frito crujiente
Si está cultivando sus propias hierbas, deberían comenzar a florecer ahora. Elige estos hermosos pétalos morados y utilízalos para adornar ese delicioso entrante o un almuerzo ligero.
Preparación 5 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 4
2 manojos de espárragos de temporada (alrededor de 500g)
75 ml de aceite de oliva
4 huevospreferiblemente al aire libre
75g jamón loncheado
Un buen chorrito de aceite de oliva virgen extrapara terminar
sal en escamas y pimienta negra
1 puñado de cebollín frescocortar, terminar
Corte los extremos leñosos de los espárragos, luego cocínelos al vapor durante tres o cuatro minutos, hasta que estén tiernos bajo la punta de un cuchillo.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, hasta que comience a brillar. Agrega los huevos y fríe hasta que las claras estén burbujeantes y crujientes en los bordes, pero las yemas aún estén líquidas. Retire con una espátula y limpie la parte inferior con una toalla de papel.
Coloque los espárragos en cuatro platos calientes, cubra cada porción con un huevo y rebanadas de jamón, luego rocíe con aceite de oliva virgen extra y espolvoree con sal marina en escamas y pimienta negra. Espolvorear con cebollino y servir.
