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Receta de José Pizarro de Sopa de Ajo Asado y Almendras con Migas de Alcachofa de Jerusalén y Champiñones | comida y bebida española


SSon imprescindibles en invierno, porque calientan, son nutritivas y rara vez caras. La sopa blanca española se suele servir fría en verano, pero también puede ser un gran alimento reconfortante en los días fríos. El ajo se tuesta y es una criatura completamente diferente al ajo fresco, ya que el sabor se domestica y se suaviza a una riqueza cremosa (incluso se sabe que lo como untado en tostadas). Alcachofas de Jerusalén, en cuanto a que no están disponibles para de largo, así que úsalos mientras puedas. Fritos, como aquí, quedan genial en unas migas con unas setas terrosas. Al igual que muchos platos españoles rurales, las migas se desarrollaron a partir de tiempos difíciles y la necesidad de no desperdiciar nada, y son una excelente manera de crear un condimento sexy y crujiente; si te sientes aventurero, anímalo agregando un poco de chorizo ​​frito crujiente o morcilla.

Sopa de Ajo Blanco Asado y Almendras con Migas Crujientes de Alcachofa de Jerusalén y Champiñones

Preparación 15 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 4

2 cabezas de ajo enterastapas en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra
150g tostado
AlmendrasPreferiblemente Marcona
1 chalota de plátanopelado y picado finamente
1 cucharadita de pimiento dulce ahumado
800ml
caldo de verduras o pollo
1 lata de alubias blancas de 400 g
(frijoles o cannellini, por ejemplo), escurridos y enjuagados
300 ml de leche entera
aceite de oliva virgen extra
atender

para las migas
250 ml de aceite de oliva
200 g de alcachofas de Jerusalén
frotado y cortado en rodajas finas
150 g de champiñones mixtosrebanado o desgarrado en pedazos pequeños
100 g de pan blanco durodesgarrado en pequeñas migas
1 puñado pequeño de hojas de tomillo fresco

Caliente el horno a 170°C (ventilador de 150°C)/325°F/Gas 3. Coloque el ajo en una fuente pequeña para hornear, rocíe con aceite, sazone y ase durante 20-30 minutos, hasta que esté tierno. licitación. Retire y, una vez que se haya enfriado lo suficiente como para manipularlo, exprima la pulpa del ajo asado de las cáscaras de papel y colóquelo en un tazón.

Mientras tanto, caliente el aceite para las migas a fuego medio-alto, agregue las alcachofas de Jerusalén en rodajas y cocine, revolviendo, de 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Escurra todo menos tres o cuatro cucharadas de aceite (guarde el aceite para más tarde), aumente el fuego y fría las alcachofas hasta que estén doradas y crujientes. Verter en un plato forrado con un paño de cocina para escurrir y sazonar con sal marina.

Ponga los champiñones en la misma sartén con una cucharada extra o dos de aceite. Freír, revolviendo, a fuego alto hasta que estén dorados y crujientes, luego transferir al plato de alcachofas de Jerusalén. Vierta otra cucharada de aceite en la sartén, agregue el pan y el tomillo, y fría hasta que estén dorados y crujientes. Regrese las alcachofas y los champiñones a la sartén, mezcle bien, sazone al gusto y reserve.

Mezcle las almendras tostadas en migajas finas en un procesador de alimentos. Caliente una cucharada del aceite de alcachofa reservado en una sartén grande, luego sude suavemente la chalota durante cinco minutos, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Agregue el pimentón, la carne de ajo asada y la almendra molida y cocine, revolviendo, durante un minuto. Vierta el caldo, sazone generosamente y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los frijoles y la leche, cocine por otros cinco minutos, luego use una batidora de mano para mezclar la mezcla hasta que quede realmente suave.

Sirva en cuencos y sirva adornado con alcachofa de Jerusalén y migas de champiñones, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y pimienta negra recién molida.

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