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Receta de Kim-Joy para brotes de panda de galletas con muselina de crema de almendras | Comida


TEstos brotes tienen un exterior encantador con un toque de naranja proveniente de la galleta, combinado con la crema sedosa de muselina de almendras. Puede que no quieras comértelos porque se ven demasiado lindos, pero una vez que devores uno, tendrás que seguir tu camino. deseos.

Hace 10-12

Para la galleta
40 g de mantequilla salada *
40 g de azúcar morena clara
40 g de harina para todo uso
Ralladura de una naranja

Para el repollo
55 g de mantequilla salada *
150 ml de agua
35 g de harina para todo uso
35 g de harina blanca fuerte
1-2 huevos

Para el Crema de gasa
360 ml de leche entera
3 yemas de huevo
65 g de azúcar en polvo
45 g de maicena
1 cucharada de amaretto
1 cucharada de pasta de vainilla
1/4 cucharada de extracto de almendras
60 g de mantequilla salada *
60 g de mantequilla salada adicional *

* Or use mantequilla sin sal y agregue sal al gusto

Para la guinda
300 g de azúcar glas
30 a 40 ml de agua
Colorante blanco para alimentos (opcional)

Más
Colorante alimentario negro
Botones de chocolate

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. Prepare una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o tapete de silicona.

Prepara la masa choux. Pica la mantequilla y agrégala a una cacerola pequeña con el agua y una pizca de sal (si usas mantequilla sin sal). Calentar hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a burbujear. Pese la harina blanca y fuerte en un recipiente aparte. Cuando la mezcla de mantequilla hierva, retírala del fuego y agrega la harina de una vez. Revuelva con una cuchara de madera hasta que se forme una bola suave que se desprenda de los lados con mucha facilidad; esto se llama panada.

Transfiera la panada a un recipiente de metal con una paleta. Deje enfriar durante unos 10 minutos o hasta que el vapor no se detenga cuando se mezcla a baja velocidad.

Mientras tanto, prepara la galleta para el repollo. Batir la mantequilla y el azúcar. Agrega la harina y la ralladura de naranja. Combina con la ayuda de una cuchara, luego usa tus manos para formar una bola. Extienda una capa fina entre dos hojas de film transparente y transfiera al congelador.

Agrega el primer huevo a la panada, mezclando a baja velocidad. Batir el segundo huevo en otro tazón y agregar gradualmente, una cucharada a la vez, mezclando bien después de cada adición. Busca una consistencia brillante, que deja una forma de 'v' cuando se quita una cuchara de la masa. Es posible que no necesite el huevo entero.

Pasar a una manga pastelera y cortar a punta mediana. Pase de 10 a 12 círculos en la bandeja para hornear. Saca la galleta del congelador, corta círculos de tamaño similar y colócalos en cada brote.

Pon en el horno. Hornee por 10 minutos, luego baje la temperatura a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 400 ° F / gas 6. Hornee por 15 a 20 minutos adicionales. No abras el horno durante al menos 25 minutos, para evitar que se desinfle la masa choux.

Mientras se cocina el repollo, preparar la muselina de crema de almendras. Agregue la leche a una cacerola y revuelva a fuego lento a medio hasta que comience a burbujear. En otro tazón, bata las yemas de huevo y el azúcar en polvo hasta que esté suave y esponjoso. Agregue la maicena y mezcle hasta que esté combinado. Cuando la leche esté hirviendo, vierta una pequeña cantidad (aproximadamente un tercio) en la mezcla de yema de huevo, batiendo constantemente. Una vez combinado, agregue el resto de la leche mientras continúa batiendo. Luego vierta todo en la sartén.

Regrese la sartén a fuego medio y bata a mano hasta que la mezcla esté muy espesa. Luego agregue el amaretto, la pasta de vainilla y el extracto de almendras. Luego agregue la mantequilla en trozos a la vez, revolviendo sobre el fuego hasta que se derrita uniformemente. Luego verter en un bol, cubrir con film transparente (asegurándose de que toque la superficie) y dejar enfriar en la nevera.

Cuando los brotes estén cocidos, déles la vuelta inmediatamente y use un cuchillo para perforar la base.

Cuando la crema de muselina esté completamente fría, vuelve a batir solo para aflojarla un poco. Luego agregue la mantequilla extra suave, unos trozos a la vez. Batir bien hasta que esté completamente suave.

Pasar la crema de muselina a través de los bollos de choux por el orificio creado anteriormente, asegurándose de que cada uno esté completamente lleno.

Luego haz el glaseado. Mezcle el azúcar glas y suficiente agua para hacer un glaseado espeso pero que aún formará una capa suave (puede probar esto en una bocanada de repuesto y luego ajustar la consistencia si es necesario). También puede agregar colorante blanco para alimentos que hará que el glaseado sea más opaco, aunque esto es opcional. Coloque los bollos de choux en una rejilla de alambre, luego viértalos sobre el glaseado para que cubra uniformemente los lados.

Agrega las orejas de panda usando botones de chocolate. Y luego déjelo reposar hasta la mitad antes de agregar los ojos; puede usar botones de chocolate con un poco de glaseado adicional para pegarlos o aplicarlos. Para aplicar en los ojos y la boca, agregue colorante negro para alimentos al glaseado restante, más azúcar glas adicional para obtener una consistencia más suave. Luego transfiera a una manga pastelera, corte la punta y canalice los detalles.

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