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Receta de Kim-Joy para budín de caramelo pegajoso y marmota de galletas | Comida


Sel pudín de caramelo es la comida reconfortante que necesitamos en este momento y las marmotas reflejan cómo me siento, porque cada día parece fusionarse en uno. Aquí hay una combinación de los dos. Como siempre, la decoración es opcional. Utilicé moldes individuales de pudín para estos, pero puedes hacerlos en moldes para panecillos (obtendrás más porciones, pero cada uno será más pequeño), o puedes hornearlos en una bandeja para hornear masa y cortarlo después de que se haya enfriado.

Hace ocho pudines individuales

Para el pudin
120 g de dátiles (preferiblemente medjool)
80 ml de agua hirviendo
100 g de mantequilla salada
más extra para lubricación
180 g de harina con levadura (
o harina sin gluten, más 1 cucharadita de levadura sin gluten y 1 cucharadita de xanthan chicle si la mezcla de harina aún no lo contiene) con un poco más para espolvorear
140 g de azúcar moscovado ligero (o demerara
o azúcar moscovado medio oscuro y medio granulado azúcar)
2 cucharadas de melaza negra (o
jarabe de azúcar morena)
2 huevos medianos
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
100 g de leche o cualquier leche no láctea

Para la salsa
80 g de mantequilla salada
180 g de azúcar moscovado marrón claro

1 cucharada de melaza negra

200 g de crema doble (o leche de coco)

Para decoración de marmota (Opcional)
Cualquier galleta que puedas cortar (usé un Rico Té)
Glaseado de agua: 50g
azúcar glas más unas gotas de agua
Colorante alimentario marrón y negro
Almendras fileteadas
Ojos comestibles
o use glaseado blanco y negro
Galleta de chocolate desmenuzada (o cualquier galleta
mezclado con cacao en polvo)

Retire las piedras de fecha y córtelas en pedazos. Colocar en un recipiente y verter sobre agua hirviendo. Dejar en remojo durante 30 minutos.

Precaliente el horno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gas 4. Engrase generosamente los moldes de pudín de 200 ml. Tamiza un poco de harina por encima y sacude el exceso.

Batir la mantequilla y el azúcar (es bueno si es un poco granuloso). Agrega la melaza y bate nuevamente. Agregue los huevos lentamente (unas cucharadas a la vez), batiendo bien después de cada adición. Agregue la harina con levadura y el bicarbonato de sodio. Batir hasta que todo esté mezclado (no mezclar demasiado).

En este punto, vierta las fechas y el agua en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mayoría esté suave. O puedes machacarlos con un tenedor.

Agregue las fechas mixtas a la masa del pastel, luego agregue la leche. Batir hasta que todo esté mezclado. La mezcla se verá cuajada, esto es normal.

Divida entre moldes y hornee por unos 25 a 30 minutos, o hasta que estén elásticos en la parte superior. (Mientras cocina, este es el momento adecuado para decorar la marmota). Deja enfriar en las cajas mientras preparas la salsa.

Agregue la mantequilla, el azúcar, la melaza y la crema a una cacerola. Calienta a fuego medio y continúa revolviendo hasta que toda la mantequilla se derrita y esté suave.

Coloque un cuchillo alrededor del borde de los moldes para pudín y póngalo en un plato. Verter sobre la salsa de caramelo. Agregue una decoración si lo desea. Come de inmediato. O tapar y calentar más tarde para servir.

Para decoración de marmota

Use un cuchillo para cortar cuidadosamente la galleta elegida en forma. Prepare el glaseado con agua: mezcle el azúcar glas con una cantidad muy pequeña de agua, unas gotas a la vez, hasta que se convierta en un glaseado suave y pipeable

Coloque un tercero en una manga pastelera. Luego tiñe el esmalte marrón claro restante. Pon la mitad de esto en una segunda bolsa de tuberías. Luego agregue colorante negro al resto del glaseado y transfiéralo a una tercera bolsa de repostería.

Use glaseado blanco para atar cuidadosamente las almendras en copos para crear las orejas. Luego, coloque una pipa en la cara (agregue o pase los ojos comestibles). Use pequeños pedazos de almendras en rodajas para crear los dientes. Coloca el glaseado negro para resaltar la galleta y las orejas.

Para el "terroir", desmenuzar una galleta de chocolate o una galleta simple mezclada con un poco de cacao en polvo. Espolvorea la tierra comestible sobre el pudín, luego coloca la marmota en la parte superior, presionando hacia abajo para que se adhiera al pudín.

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