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Receta de Kim-Joy para pavlova arcoíris | Comida


Tsu pavlova arcoíris es una celebración de fruta y color. Los merengues a veces crujen al hornear y esta receta abarca cualquier imperfección resaltándolas con la ayuda de pan de oro comestible. Me inspiré en la forma de arte japonesa Kintsugi, en la que las cerámicas rotas se reparan con resina de oro para crear algo aún más hermoso. Por una vez, puede sentirse decepcionado si su merengue sale sin grietas.

Sirve 10-12

Para el Merengue:
120 g de claras de huevo (unas 4)
225 g de azúcar en polvo
1 cucharada de pasta de vainilla
1 cucharada de maicena
Color de los alimentos: amarillo, naranja, rosa, azul.

Para el relleno de nata:
250g de nata
30 g de azúcar glas (opcional – ajuste la dulzura)
1 cucharada de pasta de vainilla

Más:
Una cantidad muy pequeña de glaseado: 50 g de azúcar glas, más suficiente agua para hacer una pasta espesa pero útil
Colorante alimentario negro
Lámina de oro comestible
Mucha fruta fresca picada
Dos fresas para la tapa.
Mermelada de albaricoque

Caliente el horno a 120 ° C / 100 ° C (ventilador) / 250 ° F / ½ gas. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Pon las claras en un recipiente limpio y seco. Batir a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos, luego agregue el azúcar una cucharada a la vez, batiendo durante 30 a 60 segundos entre cada cucharada.

Cuando todo el azúcar esté mezclado, agregue la pasta de vainilla y la maicena. Una vez que la mezcla esté brillante con picos rígidos, divida entre cuatro tazones. Revuelva el colorante para alimentos en cada uno de ellos de manera que tenga cuatro tazones de diferentes colores: amarillo, naranja, rosa y azul.

Extienda el merengue en un papel de horno en forma circular, alternando los diferentes colores alrededor de la circunferencia. Luego, use el dorso de una cuchara para darle a la pavlova un borde elevado (es posible que deba usar cucharas diferentes para cada color).

Hornea por una hora. Cuando el merengue esté listo, déjelo enfriar. Si tiene tiempo, es mejor dejarlo enfriar gradualmente en el horno (apagado).

Mientras tanto, haz el glaseado mezclando el azúcar glass con una pequeña cantidad de agua. Agregue lentamente hasta que quede suave y espeso. Ponga dos tercios en una manga pastelera. Colorea el resto del glaseado de negro y ponlo en otra manga pastelera.

Cuando el merengue esté frío, aplique glaseado blanco en las grietas y aplique una lámina de oro encima. Tal vez sería mejor extender la lámina de oro más allá de las grietas. Si su merengue no tiene grietas, puede dejarlo como está o aplicar la lámina de oro de todos modos.

Luego batir el relleno de crema. Agrega la nata, el azúcar glass y la vainilla en un bol y bate hasta que alcance picos suaves. Vierta la crema batida en el centro del merengue, luego cubra con un manojo de fruta fresca. Usa el glaseado negro para pegar las caras de dos fresas (asegurándote de que estén secas primero) y colócalas encima.

Para terminar, use una brocha de pastelería para glasear la fruta con mermelada de albaricoque (agregue una pequeña cantidad de agua hirviendo para que se pueda untar) o un jarabe de azúcar similar para que brille. No deslice las fresas con las caras, ya que esto hará que la tubería se extienda. Luego agregue trozos de papel de aluminio a la fruta. Sirva de inmediato.

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