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Receta de Kim-Joy para tarta de fresa con pistacho, fresa y menta | Comida


UNA Gire el clásico pastel de fresas, con pistacho y menta para contrastar con las fresas dulces y el relleno de crema sedosa de muselina. Dado que la gelatina parece agua, pensé que las ranas decorativas que se derriten serían una gran combinación. (Yo uso agar para hacer la gelatina vegetariana, pero también me gusta la textura; se corta muy bien.) Este postre toma un poco más de tiempo para prepararse que para de costumbre, para hacer todos los diferentes componentes, pero trae mucha satisfacción cuando quitas el acetato para revelar las increíbles capas.

Sirve 6-8

Para la esponja
50 g de mantequilla salada
4 huevos medianos
125 g de azúcar en polvo
125 g de harina con levadura

Para la cremarelleno de muselina
625 ml de leche entera
2 cucharadas de pasta de vainilla
200 g de azúcar en polvo
6 yemas de huevo
3 cucharadas de pasta de pistacho
⅛ cucharaditas de extracto de almendra
50 g de maicena
160 g de mantequilla sin sal, en cubos (a temperatura ambiente)
Pizca de sal
Colorante alimentario verde

Para el jarabe sencillo
100 g de azúcar en polvo
75 g de agua
25 g de zumo de limón

Para la capa de gelatina
300 g de agua
200 g de azúcar
4 g de agar-agar en polvo
Hojas de menta fresca
Flores comestibles (opcional)

Más
Fresas
Flores adicionales para decorar (use flores comestibles o quite las flores no comestibles antes de servir)
Fondant verde, blanco y negro (para dar forma a ranas y nenúfares)

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 400 ° F / marca de gas 6, luego engrase y forre la base de un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas).

Primero, prepara la esponja. Derretir la mantequilla en un bol y reservar. Agregue los huevos y el azúcar a un tazón y bata durante al menos siete minutos, hasta que esté suave, esponjoso y deje un rastro durante cinco segundos. Tamizar dos tercios de la harina e incorporarla suavemente. Luego, tamiza el resto de la harina y revuelve. Retire una cucharada de la masa y revuélvala con la mantequilla derretida en el bol. Vuelva a colocarlo en la mezcla principal y dóblelo hasta que esté bien combinado.

Vierta en una sartén, distribuya uniformemente, luego hornee por unos 25 minutos, hasta que la torta esté elástica en la parte superior. Cuando termine, colóquelo en una rejilla y deje enfriar.

Mientras tanto, prepara la crema de muselina. Agrega la leche y la vainilla en una cacerola. En otro tazón, mezcle el azúcar en polvo, las yemas de huevo, la pasta de pistacho, el extracto de almendras y la harina de maíz.

Calentar la mezcla de leche y vainilla en la sartén hasta que comience a burbujear. Vierta una cuarta parte sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente mientras vierte. Agregue gradualmente la leche restante hasta que esté bien mezclada, luego transfiera la mezcla a una cacerola, continúe batiendo constantemente a fuego medio hasta que esté muy espesa. Siga revolviendo hasta que la mezcla ya no parezca espesa. En este punto, agregue los cubitos de mantequilla y una pizca de sal, al gusto. Revuelva hasta que se derrita y se combine. Agregue el colorante verde para alimentos.

Transfiera a un plato poco profundo y cubra con una película adhesiva, luego refrigere hasta que se enfríe.

Para el almíbar simple, agregue el azúcar, el agua y el jugo de limón a una cacerola y revuelva intermitentemente a fuego alto hasta que se derrita. Llevar a ebullición por un minuto, luego retirar del fuego.

Use un cuchillo afilado para cortar la esponja enfriada por la mitad horizontalmente. Coloque un aro de postre de 23 cm en un plato para servir, luego forre el interior con una hoja grande de acetato, asegurándolo con cinta adhesiva. Coloque una capa de pastel adentro, asegurándose de que el acetato se ajuste perfectamente. Cepille generosamente el pastel con un poco de almíbar.

Pele y corte las fresas por la mitad, luego colóquelas alrededor de la circunferencia del pastel, una al lado de la otra, con el lado cortado hacia el acetato.

Retire la muselina de crema enfriada del refrigerador, vuelva a batir hasta que quede suave y luego transfiérala a una manga pastelera. Pasar alrededor de las fresas y en la base del bizcocho, para crear una espiral. Coloque las fresas adicionales en el centro, encima de la espiral, luego extienda más muselina de crema encima, nivelando con la parte superior de las fresas. Coloque la segunda capa de pastel encima y unte con almíbar simple. Cúbrelo con una capa muy fina de crema de muselina, asegurándote de que llegue hasta los bordes del acetato (esto evitará que se escape la gelatina). Poner en el frigorífico y dejar enfriar durante dos horas.

Una vez enfriado, prepara la gelatina. Agregue el agua, el azúcar y el agar-agar en polvo a una cacerola. Revuelva de forma intermitente a fuego alto, hasta que todo el azúcar y el agar agar se disuelvan y la mezcla hierva. Hervir por un minuto, luego retirar del fuego. Deje enfriar durante unos 10 minutos, hasta que las burbujas se hayan disipado, luego vierta sobre el postre. Introduzca las hojas de menta y los pétalos comestibles en la gelatina. Deje reposar completamente a temperatura ambiente o coloque en el refrigerador para acelerar el proceso.

Una vez que esté completamente listo, retire el anillo de postre y retire con cuidado el acetato para revelar las capas. Decore con nenúfares y ranas de fondant, así como flores adicionales.

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