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Receta de Kylee Newton para tarta de frangipane de chocolate y peras marinadas | Postre

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INunca he sido alguien que busque lo convencional, y eso también se aplica a mi elección de postre. Si bien algunos pueden terminar con los ricos y densos, me verán buscando dulces más ligeros, limpios y refrescantes. Agregar fruta en escabeche a un horno, como en una tarta de frangipane de chocolate y pera en escabeche, es un ejemplo de este final alternativo. Marina cualquier fruta de temporada (manzanas, moras, membrillos, ruibarbo) y agrégalas a golosinas, pasteles y migajas para aumentar su atractivo.

Tarta de frangipane con chocolate y peras marinadas, crema fresca de cítricos

Las notas picantes del pepinillo son un delicioso cambio a cualquier pastel de pera y chocolate normal.

Preparación 50 minutos
Frialdad 1h30 +
cocinar 40 minutos
Sirve 10-12

1-2 Marina peras, cortado por la mitad a lo largo y secar con toallas de papel. Vea la receta a continuación.

Para la masa quebrada
200g sencillo harina común, más extra para quitar el polvo
90g Formación de hielo azúcar
3
polvo de cacao
Pizca de sal marina
100 gramos
mantequilla fría sin sal, en cubos, más extra para lubricación
1 huevo, enfriado
1-2 agua helada (si necesario)

Para el frangipane
100 gramos Mantequilla sin sal, en cubos
80g chocolate negro (al menos 70% de cacao), picado grueso
3 polvo de cacao
2 huevos grandes
, a temperatura ambiente
100 gramos sémola dorada o azúcar granulada
180g
almendra molida

Servir
300 gramos
creme frahelado
Ralladura fina y jugo de 1 limón

Para hacer la masa, tamizar la harina, el azúcar glas, el cacao en polvo y la sal en un bol grande. Agregue la mantequilla fría y frote entre los dedos en migajas finas. Mezcle el huevo hasta que todo se apelmace. si es necesario, agregue un poco de agua helada para unirlo. Formar una bola, tapar y refrigerar por una hora (o hasta 24).

Unte con mantequilla un molde para pastel de fondo libre de 24 cm. Colocar la masa enfriada entre dos hojas de papel de hornear ligeramente espolvoreadas con harina y extenderla formando un disco de 28-30 cm de diámetro y unos 2 mm de grosor. Forre suavemente la sartén con la masa, empujándola suavemente hacia los bordes y ranuras y usando un poco de masa sobrante, si es necesario, luego refrigere durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4.

Para hacer el frangipane, derrita la mantequilla y el chocolate en un tazón pequeño sobre una olla con agua hirviendo, revolviendo hasta que quede suave. Retirar del fuego, batir el cacao en polvo y dejar enfriar sin que se endurezca. En otro tazón, bata los huevos, luego agregue el azúcar hasta que se ponga pálido y cremoso. Revuélvalo en la mezcla de chocolate derretido hasta que esté combinado, luego agregue suavemente las almendras molidas.

Saque la base del pastel del refrigerador y pinche todo el fondo. Rellena con la mezcla de frangipane, esparciendo uniformemente con una espátula. Corta las mitades de pera en cuartos o córtalas en abanico y presiona decorativamente sobre la superficie del frangipane. Subirá ligeramente durante la cocción y los envolverá.

Hornea en el centro del horno de 30 a 40 minutos, hasta que la superficie del frangipane esté firme y un palillo salga limpio. Retirar, dejar enfriar por completo, luego desmoldar. Cortar y servir con crème fraîche aderezado con ralladura de limón y jugo.

Peras marinadas

Peras marinadas de Kylee Newton
Peras marinadas de Kylee Newton

Asegúrate de que las peras estén firmes, ya que pueden volverse demasiado blandas si se marinan durante demasiado tiempo. Trátelos como lo haría con una pera escalfada: mantenga la piel y pique, corte en rodajas o dados, o pele y marine enteros. Cíñete a las hierbas y especias que puedas usar al cocinar, como ralladura / ralladura de limón, canela, cardamomo, jengibre fresco, tomillo limón. Pruebe su salmuera de vinagre, agregue más azúcar y agua si es demasiado agrio para su gusto, y tenga en cuenta que niveles menos ácidos pueden significar que la fruta en macetas se mantendrá menos tiempo, si es así, refrigere.

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Pepinillo 3-4 semanas
Marcas 1 x 1 litro maceta

600 ml vinagre de vino blanco
200 ml
agua filtrada
150g
azúcar granulada blanca o dorada
Pellizco sal de mar
3 bandas
ralladura de limón pelada
50 ml (3½
1 cucharada de jugo de limón (de unos 2 limones)
1 rama de canela
3 vainas de cardamomo
, machacado suavemente
¾ cucharadita de granos de pimienta negra
2-3 peras
, enteros, picados, pelados o picados (blanquear si están muy firmes)
3 hebras Tomillo de limón

Combine vinagre, agua, azúcar, sal, ralladura de limón y jugo y especias. en una cacerola grande no reactiva. Coloque a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar y la sal se disuelvan y las especias se infundan. Deje hervir, cocine a fuego lento durante cinco minutos y luego enfríe un poco.

Empaque las peras preparadas en un frasco de un litro limpio (o esterilizado). Trate de insertarlos tanto como sea posible sin aplastarlos ni forzarlos demasiado, y deje un espacio de aproximadamente 1 cm por debajo del borde. Agregue el tomillo limón y luego vierta la salmuera. Golpee suavemente el frasco para liberar las burbujas de aire atrapadas (o use un palillo para sacarlas), asegurándose de salir tanto como sea posible (el aire puede promover la fermentación). Agregue más salmuera a 2-3 mm desde el borde, de modo que las peras estén completamente cubiertas, luego selle con una tapa seca esterilizada. Almacene en un lugar fresco y oscuro durante tres o cuatro semanas antes de abrir (se mantendrán sellados durante tres meses). Una vez abierto, guárdalo y disfrútalo en el frigorífico.

Recetas de The Modern Preserver’s Kitchen, de Kylee Newton, publicado el 30 de septiembre por Quadrille por £ 22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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