Pelar 2 tamaño mediano cebollas y cortarlos en rodajas. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén poco profunda, agregue las cebollas y cocine hasta que estén doradas y pegajosas, unos buenos 25 minutos. Revuélvelos regularmente.
Mientras tanto, hervir una olla mediana con agua, salarla como para la pasta, agregar 200 g de cuscús gigante (mograbia) y hervir durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernos. Verifique su progreso cada 5 minutos más o menos; debe quedar tierno pero crujiente, como la pasta.
Ponga una lata de 400 g de tomates picados en una cacerola profunda, agregue 2 cucharaditas de Mezcla de especias bereberes, luego llevar a ebullición. Reducir a la mitad 300 g de tomates, cerezas y agréguelos a la sartén con un poco de sal y pimienta negra y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y adquiera un color rojo oscuro.
Escurra el cuscús, revuelva los granos en la salsa de tomate con la mitad de las cebollas doradas y pegajosas. Revisa el condimento. Divida entre 2 tazones o platos poco profundos. Añadir una cucharada (unos 75 g) de Labneh a cada uno, luego el resto de las cebollas. suficiente para 2
La mezcla de especias bereberes, disponible en la mayoría de los principales supermercados y tiendas de abarrotes, está hecha de especias tostadas, por lo que no es necesario tostarlas antes de usarlas.
Revuelva las cebollas mientras se cocinan para evitar que se quemen, pero no con tanta frecuencia como para que no dejen una capa pegajosa y caramelizada en la sartén; hay mucho sabor allí.
Si la mograbia resulta difícil de alcanzar, use formas de pasta pequeña como orzo o incluso macarrones cortos y delgados en su lugar.
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