ISi tuviera que hacer una cama con una verdura, sería lechuga. Creo que sus sábanas suaves y aterciopeladas y su corazón hinchable harían un buen colchón. Y, si tuviera suficiente y nunca hubieran visto un refrigerador, las sábanas más grandes podrían proporcionar una cubierta suave. Mi cama verde no solo sería cómoda; esto también sería útil: a pesar de los hallazgos modernos de que el lactucarium lechoso que rezuma de los tallos de lechuga no es un sedante, estoy con médicos antiguos y espero que comer mi manta me haga dormir.
Los antiguos egipcios -grandes cultivadores de lechuga- la consideraban sagrada, aunque por diferentes motivos. En la mitología egipcia, Min, una de las primeras deidades egipcias conocidas de la lluvia, la fertilidad, las cosechas y la potencia masculina, y a menudo representada por una figura itifálica, se asociaba a menudo con la lechuga. Pero no voy a hacer mi cama con la butterhead, sino con una variedad alta con un «brote vertical recto de crecimiento y jugo lechoso», como lo describe Jane Grigson. Sin embargo, una investigación realizada en 2015 por Pauline Norris en la Universidad de Manchester sobre la asociación de Min con la planta de lechuga concluye que la lechuga se ofreció a Min simplemente para proporcionar fertilidad y regeneración para la agricultura, en lugar de como afrodisíaco para aumentar el deseo sexual. Aun así, comprar un cos en la tienda de la esquina ahora cambia para siempre.
No quieres cos para el plato de hoy: en su lugar, necesitas dos cabezas de mantequilla blandas. Es la lechuga en capas más bonita que, a pesar de las afirmaciones de achicoria bastante moteada, es la verdura que más se parece a una rosa. La lechuga arrepollada también es, creo, la mejor lechuga para una ensalada: el centro más crujiente y pálido le da sustancia y cuerpo (con la adición de hierbas, tal vez, y hojas rojas también), mientras que las láminas de terciopelo más suaves agarran y esponjan el aderezo como trapeadores Conocido como latuga capuchino O A capuchino en Italia, las cabezas de mantequilla también se cocinan maravillosamente, ya sea a la parrilla, estofadas o, como descubrí durante una semana en Liguria, en una envoltura que sabe tan bien como el repollo.
Estaba escéptico cuando vi por primera vez lechuga rellena en caldo en un libro de cocina de Liguria y más tarde en un menú. Pero luego recordé mis dudas sobre la lechuga estofada, hasta que probé una receta de Simon Hopkinson para pequeñas joyas. También recordé mis dudas sobre freírlos, hasta que hice escarola en aceite de oliva con ajo y guindilla. La ternura de Butterhead significa que se ve aún más tierno cuando está marchito, pero hay fuerza en el marchitamiento, y se envuelve firmemente alrededor de un relleno de pan rallado, queso, hierbas y nueces. Los paquetes del tamaño de una salchicha de cóctel se escalfan en caldo.
El exceso de lechuga cruda puede, por supuesto, usarse para la ensalada, mezclarse con otras hojas y hierbas, y aliñarse como se desee (elijo seis cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sopa de vinagre de vino tinto y mostaza Dijon, todo mezclado en un viejo tarro de mermelada). Alternativamente, las sábanas sobrantes, aunque no sean una cama, podrían convertirse en una almohada.
lechuga rellena brodo
Sirve 4
2 cabezas de lechuga tierna
1½ litro buen caldo de verduras
2 huevos
100 g de pan rallado blanco tierno
150g de parmesanorallado, más extra para servir
1 diente de ajopelado y picado finamente
50g piñones o almendrasfinamente picado o machacado
2 cucharadas colmadas de perejil picado
1 cucharadita de mejorana picada
sal y pimienta negra
Separa las hojas de las lechugas, selecciona las 24 más bonitas y bonitas, luego lava (reserva el resto para otro uso). Lleve el caldo a ebullición, luego blanquee las hojas durante 30 segundos, retírelas y séquelas: deben estar suaves y flexibles, así que corte las nervaduras centrales duras.
Batir ligeramente los huevos, mezclar con el pan rallado y dejar reposar durante 10 minutos. Agregue el queso, el ajo, las nueces, las hierbas, una pizca de sal y algunos granos de pimienta, y mezcle bien para combinar.
Coloque las hojas planas sobre una superficie de trabajo, ponga una cucharadita de relleno en el medio de cada una, luego envuélvalas como un bebé: levante la mitad inferior de cada hoja, llévela hacia los lados, enróllela hasta formar un paquete muy apretado y pequeño. . Sella con palillos.
Llevar el caldo a fuego lento, agregar las rodajas de lechuga y pochar durante 10 minutos.
Sirva en tazones poco profundos, dando a cada uno seis paquetes y un poco de caldo, y pase más queso para aquellos que lo deseen.
