Alaska horneada para el día de San Valentín
El soplete es la mejor manera de obtener esta corteza crujiente, pero si no tiene un soplete, colóquelos en un horno a 200 ° C (ventilador de 180 °) / gas 6 durante cinco minutos.
preparación 30 min, más enfriamiento
cocinero 2 horas
Hecho de 6
Para el glaciar
1 litro de helado de vainilla de buena calidad
225 g de frambuesasen cuartos
175 g de cuajada de limón
Para pastelería
260 g de harina normal
130 g de mantequilla fría, cortar en trozos pequeños
2 cucharadas de azúcar glas
1 yema de huevo
2 cucharadas de agua fría
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 huevo batido con una pizca de leche
Para la esponja
250 g de mantequilla sin sal
100 g de chocolate blanco, roto en pedazos
250 g de azúcar en polvo dorado
4 huevos grandesmás un suplemento para cepillarse
250 g de harina con levadura
½ cucharadita de extracto de vainilla
100 g de pistachos, picado grueso
Para el merengue
5 claras de huevo grandes
300 g de azúcar en polvo
7 cucharadas de jarabe dorado
¾ cucharadita de crema de tártaro
1 ½ cucharadita de sal marina fina
3 cucharadas de agua
2 c. 1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla
Pon el helado en un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede suave. Transfiera a un tazón grande, agregue las frambuesas y la cuajada, divida la mezcla entre seis moldes cilíndricos de silicona de 7 cm de diámetro y colóquelos en el congelador para que estén firmes.
Para la masa, vierta la harina, la mantequilla y el azúcar glas en un procesador de alimentos y mezcle hasta que parezca pan rallado fino. Agregue la yema de huevo, el agua y la vainilla hasta que comience a agruparse. Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar rápidamente en una bola suave. Aplanar en un disco grueso, envolver y refrigerar.
Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / gas 4. Engrase y forre una bandeja del horno con papel pergamino. Ponga la mantequilla y el chocolate en un recipiente resistente al calor en una sartén con agua hirviendo y derrita, revolviendo ocasionalmente. Retire el tazón de la sartén y deje enfriar durante unos minutos.
Usando una batidora de mano eléctrica, doble el azúcar en polvo, luego los huevos uno a la vez, batiendo bien con cada adición. Una vez bien incorporado, agregue la harina, la vainilla y los pistachos. Vierta la mezcla en la bandeja y hornee durante 27 a 30 minutos, hasta que esté dorada y elástica. Transfiera la bandeja a una rejilla para enfriar; Montar el horno a 200C (ventilador 180C) / gas 6.
Forra otra bandeja para hornear. En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa a unos 3 mm de grosor y selle seis discos de 11 cm, pegando la masa si es necesario. Coloque los discos en la bandeja, pinche suavemente la superficie con un tenedor, luego cepille con un huevo. Hornee por 15 minutos hasta que estén doradas; dejar enfriar.
Para la guarnición, mezcle las claras de huevo, el jarabe dorado, el azúcar, la crema de tártaro, la sal y el agua al baño maría y bata los picos firmes con 39, un látigo de mano eléctrico. Retire el tazón, luego agregue la vainilla. Transfiera a una bolsa de tuberías equipada con una boquilla redonda grande.
Una vez que los centros de helado estén sólidos, retire con cuidado cada uno del molde y en un plato o bandeja grande.
Nivele la superficie de su esponja con un nivelador de pastel o un cuchillo de sierra. Luego, con un cortador de galletas, selle seis círculos de 9 cm y coloque uno en el medio de cada disco de masa, usando un poco de merengue como pegamento. Coloque un cilindro de helado en cada esponja, nuevamente usando parte del merengue como "pegamento", luego pase el merengue alrededor del postre. Poner en el congelador hasta que esté listo para servir.
Finalmente, dore el malvavisco con un soplete.