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Receta de Liam Charles para bollos bao de melocotón asado | Pastelería


I No puedo decirte cuánto amo los bollos bao: cerdo a la barbacoa, batatas, pescado tempura … solo hablar de eso me da hambre. Pero, oye, esta es una columna para hornear, así que vamos a hacerlas dulces y rellenarlas con crema de pistacho y decorar con melocotones tostados con miel, vainilla y tomillo de limón: escenas sensacionales. ¡Disfrutar!

Bollos bao de durazno asado

Preparación 30 minutos
Probar 1h30
cocinero 1h40
Hace dieciséis

Para los brioches
480 g de harina común
25 g de azúcar en polvo
½ cucharadita de clavo molido
½ cucharadita de sal marina fina
1 sobre de 7 g de levadura de acción rápida
1 cucharadita de levadura en polvo
200 ml de agua tibia
100 ml de leche entera
30 ml de aceite vegetal
aceite de sésamo
, para lubricación

Para melocotones
6-8 duraznos maduros grandes, apedreado y en rodajas
1 cucharadita de pasta de vainilla
70g de miel líquida
50 gramos
azúcar marrón oscuro
1 ramo
Tomillo de limón

Para la crema de pistacho
750 ml de leche
1 cucharadita
vainilla Pasta de judías
150 g de azúcar en polvo
6 yemas de huevo
60g de maíz
harina
2 cucharaditas de cardamomo molido
2 cucharadas de pasta de pistacho
60g
Mantequilla sin sal

Para terminar
50g de semillas de pistacho, picado grueso

Para hacer los bollos, combine los ingredientes secos en un tazón grande, agregue agua y leche y mezcle hasta formar una pasta. Amasar sobre una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta que quede suave. Limpiar y engrasar ligeramente el bol, volver a poner la masa, tapar y dejar reposar aproximadamente una hora, hasta que duplique su volumen.

Poner el horno a 220 ° C (ventilación 200 ° C) / gas 7. Poner los melocotones con la parte cortada hacia arriba en una fuente refractaria, espolvorear con vainilla, miel, azúcar y tomillo, luego asar durante 20-25 minutos, hasta que se ablanden pero mantener su forma. Vierta los duraznos en una cacerola, agregue 100-150 ml de agua y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos, hasta que el líquido se reduzca y se vuelva almibarado.

Vierta la leche en una cacerola, agregue la vainilla, hierva, luego retire del fuego. En un tazón grande, mezcle el azúcar, las yemas de huevo, la maicena, el cardamomo y la pasta de pistacho.

Vierta un poco de leche en la mezcla de azúcar, luego bata el resto, hasta que esté bien mezclado. Regrese la mezcla a la olla y cocine a fuego lento, revolviendo hasta que espese.

Pasar la crema pastelera por un colador, luego agregar la mantequilla y remover para que se derrita. Cubra la superficie con film transparente, deje enfriar y luego coloque en el refrigerador.

Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente para que retroceda. Divida en 16 y forme una bola con cada pieza. Enharine ligeramente un rodillo y enrolle cada bola en un óvalo. Frote una gota de aceite de sésamo en la superficie y luego dóblela por la mitad. Repite hasta que todas las bolas estén engrasadas y dobladas, luego coloca cada una sobre un cuadrado de papel de hornear, tapa y deja reposar por 30 minutos.

Coloque una vaporera de bambú sobre una olla grande de agua hirviendo. Cocine al vapor los bollos en lotes durante seis a siete minutos, hasta que estén esponjosos, firmes y secos. Una vez cocido al vapor, abrir los bollos por la mitad, verter la crema de pistacho en su interior, decorar con melocotones y su jugo, unos pistachos y servir.

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