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Receta de Liam Charles para el hot roulade de Pascua | Pastelería


NONormalmente me encantan mis panes cruzados calientes con queso y salsa barbacoa, pero esta es una receta para otro día. Hoy capturamos los sabores del pan clásico en un panecillo suizo: un bizcocho picante y ácido con una cuajada de limón jaspeada con pasas (si tienes más de 18 años, agrega un toque de ron a estas pasas secas). Felices Pascuas.

Rollo cruzado caliente

Preparación 35 minutos
cocinar 15 minutos
Sirve diez

6 huevos grandes
175g de oro
Azúcar granulada, más un suplemento para la eliminación de polvo
175 gramos
harina con levadura
La ralladura de una naranja más un suplemento por decoración
¼ de cucharadita de nuez moscada fresca, rallado
1 cucharadita de canela en polvo
50 gramos Manteca, derretido y enfriado
60ml de ron especiado (opcional)
150g de pasas
250g de mascarpone
250g de queso crema
100 ml de crema doble
75 g de azúcar glas
100 g de cuajada de limón

Calentar el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / gas 6 y forrar un molde suizo de 27 cm x 40 cm con papel de hornear. Con una batidora eléctrica, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, y haya alcanzado la etapa de listón. Agregue la harina, la ralladura de naranja y las especias, luego la mantequilla derretida.

Vierta suavemente la mezcla en la sartén y hornee por 15 minutos, hasta que el bizcocho esté pálido, cocido y elástico. Deje enfriar un poco sobre una rejilla, luego extienda sobre una hoja de papel de hornear ligeramente espolvoreada con azúcar en polvo dorada. Enrolla la esponja por el borde más largo y deja enfriar.

Agregue ron a las pasas, si es necesario, y deje reposar unos minutos. Mientras tanto, combine el mascarpone, el queso crema, la crema doble, el azúcar glas y la cuajada de limón hasta que quede suave.

Desenrolla el bizcocho, extiende una fina capa de crema y espolvorea sobre las pasas (reserva algunas para decorar), luego vuelve a enrollar. Con la nata sobrante, coloca besos en el medio del panecillo suizo y decora con la ralladura de naranja y las pasas reservadas.

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