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Receta de Liam Charles para el pastel de pera y arce | Cocinando


yoHace frío afuera y todos pensamos que hay un poco más de razón para comer comida reconfortante. Así que comience con este pastel: un pastel de nueces con jarabe de arce y rodajas de pera encima … Lo único que podría mejorarlo es una cantidad escandalosa de natillas o crema doble. El mejor absoluto.

Pastel de arce y nueces

Preparación 40 minutos
Enfriamiento 30 minutos
cocinar 1 hora
Sirve 8

Para la pastelería
260 g de harina para todo uso
130 g de mantequilla fría
, cortar en pequeñas piezas
1 cucharadita de canela molida
1 yema de huevo
2 cucharadas de azúcar glass

Para las peras
60 g de mantequilla sin sal
60 g de azúcar en polvo
3 cucharadas miel de maple
4 peras
, pelado, sin corazón y cortado por la mitad

Para rellenar
100g de nueces
100 g de mantequilla de nuez
– Amo la marca Meridian
80 g de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 taza de mantequilla
, suavizado
150 g de azúcar en polvo
4 cucharadas de sirope de arce
1 clara de huevo

Para Decorar
40 ml de sirope de arce
Azúcar en polvo

Comience con la masa: vierta la harina, la mantequilla y la canela en un procesador de alimentos y mezcle hasta que la mezcla se vea como un pan rallado fino. Con el motor en marcha, agrega la yema de huevo, el azúcar glass y dos cucharadas de agua fría hasta que la masa comience a unirse.

Vierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela rápidamente hasta formar una bola suave. Aplana la masa en un disco grueso, envuelve y deja enfriar durante 30 minutos.

Para las peras, poner la mantequilla, el azúcar y el almíbar en una sartén grande a fuego medio y cocinar hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté dorada. Agrega las mitades de pera al azúcar y cocina, dándoles la vuelta hasta que estén completamente caramelizadas. Poner a un lado.

Para la guarnición, coloque todos los ingredientes excepto las nueces en un procesador de alimentos, mezcle hasta que quede suave y cremoso, luego agregue las nueces. Caliente el horno a 200 ° C (ventilador de 180 ° C) / 390 ° F / gas 6 y coloque una bandeja para hornear en el horno.

Sacar la masa de la nevera y extenderla sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grosor. Levante la masa en un molde para pastel estriado de 20-22 cm con base extraíble y presiónelo en las esquinas (no es necesario engrasarlo).

Cortar el exceso de masa con unas tijeras, dejando un saliente de 1 cm. Cubra con papel pergamino y frijoles secos, coloque en la bandeja para hornear y hornee por 18 minutos. Sáquelo del horno, retire el papel de aluminio y los frijoles y vuelva a colocarlo en el horno durante otros cinco a siete minutos. Retirar del horno, luego cortar la masa a la altura del molde con un pequeño cuchillo de sierra. Baje el horno a 180 ° C (ventilador de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4.

Vierta el relleno de nueces sobre la base del pastel, extendiéndolo por los bordes. Presione las mitades de pera, con el lado cortado hacia abajo, en el relleno para que salgan. Hornea por 35 minutos o hasta que al insertar un pincho en el relleno salga limpio. Mientras todavía esté caliente, haz pequeños agujeros en la superficie y dale al pastel un buen chorrito de jarabe de arce.

Después de 20 minutos de enfriar en la sartén, transfiera el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo. Para servir, espolvorear ligeramente con azúcar glass y disfrutar con crema doble y / o natillas.

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