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preparación 20 minutos
cocinero 20 minutos
sirve 12
Para la salsa de caramelo
150 ml de crema doble
40 g de mantequilla sin sal
50 g de azúcar moscovado ligero
¼ cucharadita de sal marina fina
Para los frágiles
230 g de azúcar en polvo
20 g de mantequilla sin sal
150 g de nueces mixtas, picado grueso
Por un poco
600 g de crema doble extra espesa
100 ml de Baileys
400 g de digestivos de chocolateroto
5 plátanos grandespelado y rebanado
2 x 500 g de crema de vainilla
Para terminar
75 g de chocolate negrorallado
Derrita la crema, la mantequilla y el azúcar en una cacerola mediana, luego deje que hierva y tome un color de salsa de caramelo. Agregue sal al gusto y reserve.
Ponga cuatro cucharadas de agua en una cacerola y agregue lentamente el azúcar en polvo, revolviendo con un batidor o una espátula, hasta que todo esté bien mezclado. Cocine a fuego medio hasta que el azúcar tome un color ámbar profundo. Retire la sartén del fuego e incorpore rápidamente la mantequilla. Agregue las nueces y revuelva hasta que estén bien cubiertas con azúcar.
Con cuidado, vierta las nueces dulces sobre una estera de silicona o una bandeja forrada con papel pergamino y deje enfriar. Una vez enfriado, triture en pedazos.
Mezcle la crema con tres cucharadas de Baileys y reserve. Divide las galletas rotas en el fondo de un plato grande. Espolvorea más Baileys sobre las galletas, decora con rodajas de plátano, crema pastelera y crema infundida de Baileys. Juega con salsa de caramelo y termina con chocolate rallado. Póngalo en el refrigerador hasta que lo necesite. Cuando esté listo para servir, adorne con pedazos frágiles (y bengalas).
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