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Receta de Liam Charles para una cuchara de frambuesa y pistacho | Pastelería


Wuna forma rápida y elegante de hacer helados comprados en la tienda? Lo tengo cubierto. Piensa en helado de vainilla veteado con frambuesas y pistachos tostados, y acompañado de un crumble y una mágica cáscara de chocolate para crujir. Espera, ¿por qué el chocolate es sólido? Solo llámame mago.

Frambuesa y cuchara de pistacho

Preparación 5 minutos
cocinero 15 minutos
Sirve 4

Para el desmoronamiento
115 gramos llanura harina
½ cucharadita fina
mar sal
70 g
azúcar moreno claro suave
75 g
Mantequilla sin sal, en cubos

Para la primicia
1 litro helado de vainilla de buena calidad, ligeramente ablandado
350 g de frambuesas, Cortado
140g de pistachos tostados, 100g picados en trozos grandes, el resto finamente picados, para servir

Por la concha mágica
85 g de chocolate negro
25 g de aceite de coco
2 cucharaditas de cacao en polvo
½ cucharadita de extracto de vainilla
La sal

Calentar el horno a 180 ° C (abanico de 160 ° C) / 350 ° F / gas 4. Verter la harina, la sal y el azúcar en un bol grande y mezclar todo bien. Agregue la mantequilla, luego use sus dedos para frotarla en la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado. Coloque el crumble en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y hornee por aproximadamente 13 minutos, revolviendo una vez a la mitad de la cocción, hasta que esté dorado, luego retire y deje enfriar.

Pon el helado en un bol grande y revuelve con una cuchara grande para que se afloje un poco. Agrega 300g de frambuesas y los pistachos picados en trozos grandes hasta que estén bien distribuidos, luego coloca el hielo en un recipiente hermético y regresa al congelador.

En un recipiente apto para microondas, derrita el chocolate y el aceite de coco en ráfagas de 20 segundos, revolviendo la mezcla en cada intervalo. Una vez derretido y suave, agregue el cacao en polvo, la vainilla y una pizca de sal.

Cuando el helado esté congelado, coloque unas cucharadas en cada plato. Vierta un poco de chocolate caliente y derretido, coloque algunas de las frambuesas restantes alrededor del helado, espolvoree sobre un crumble entero y los pistachos restantes, y sirva inmediatamente.

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