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Receta de llapingachos de Claire Thomson | comida


Fde Ecuador, los llapingachos son pasteles fritos de papa y queso, servidos con salsa de maní, cilantro y salsa picada, con cebollas rojas marinadas rápidamente y chile extra para quienes les gusta. desean. Esta es una cocina emocionante y brillante, del tipo que es muy probable que forme adicciones de larga data. Dije antes: sé audaz con el chile, las papas pueden manejarlo. Los llapingachos son muy suaves para ir de la sartén al plato, así que usa una rebanada de pescado de buen tamaño o algo similar.

4 personas
papas harinosas 1 kg, pelado y cortado en trozos pequeños
aceite vegetal
Cebollas rojas 2 pequeños, pelados, 1 finamente picado, 1 finamente rebanado
pimentón molido 2 cucharaditas
cheddar 100 g, rallado
llanura harina 1 cucharada, más extra para espolvorear
mantequilla de maní sin azúcar 75g
leche entera 50 ml
comino en polvo ½ cucharadita
limón verde jugo de 1
tomates 2 moras, finamente picadas
cilantro un pequeño manojo de hojas recogidas y finamente picadas
sal y pimienta negra recién molida
servir Cebollas marinadas rápidamente (ver más abajo) y salsa de chile o chile verde en rodajas (opcional)

Para cebollas en escabeche rápidas
cebolla roja 1, pelado y en rodajas muy finas
limón verde ½ jugo
sal

Para las cebollas en vinagre, coloque la cebolla en rodajas en un tazón y cubra con agua hirviendo. Ponga a un lado por 5 minutos, luego drene. Regrese la cebolla escurrida al tazón y vierta sobre el jugo de lima. Agregue sal al gusto antes de servir.

Hervir las papas en abundante agua con sal durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernas, luego escurrirlas bien y dejarlas secar al vapor en la sartén durante unos 5 minutos. .

Ponga una buena cantidad de aceite en una sartén para cubrir bien la base. Colocar a fuego moderado y agregar la cebolla picada y el pimentón y freír durante unos 8-10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Ponga a un lado.

Vierta las papas en un tazón y haga puré grueso. Mezcle la mitad de la mezcla de cebollas fritas, luego queso y harina, y sazone con sal al gusto. Tapar y reservar.

En un procesador de alimentos, combine la mantequilla de maní con el resto de la mezcla de cebolla frita, leche y comino para obtener una consistencia de salsa. Cocine en una sartén pequeña a fuego muy bajo durante aproximadamente 5 minutos para recalentar y espesar ligeramente. Retirar del fuego y mantener caliente.

Mezcle la cebolla en rodajas con el jugo de lima y una buena pizca de sal. Dejar macerar durante al menos 2 minutos. Agregue los tomates y el cilantro y sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un tazón y reserve.

Haga bolas pequeñas del tamaño de una pelota de golf con la mezcla de papas y aplaste cada una en forma de empanada. Espolvorea las papas con harina y fríelas en un poco de aceite a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Tenga cuidado cuando gire las empanadas, serán muy delicadas. Sirva cubierto con salsa de maní, ensalada de tomate y cebolla y cebollas en escabeche. Agregue salsa de chile o chile verde en rodajas, si lo desea.

De New Kitchen Basics: 10 ingredientes esenciales, 120 recetas de Claire Thomhijo (Quadrille, £ 25)

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