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Receta de manzanas al horno con ricotta y pasas de Olia Hercules | Alimento


yo Tengo un recuerdo muy especial ligado a esta receta, cuando debía de tener cinco años (¡1989!). Todavía es la Unión Soviética, pero algo emocionante sucede en la televisión a las 6 p. m. Fue la primera serie en lengua extranjera emitida en la URSS, el drama brasileño titulado Escrava Esaura (también conocido como isaura: esclava. Lea la página Wiki anterior, es fascinante).

Una hora antes del comienzo de cada episodio, mi abuela Vera mezclaba requesón con azúcar, vainilla y pasas. Ella quitaba el corazón a las manzanas, las rellenaba con esta mezcla y las horneaba hasta que la piel reventaba, la pulpa estaba espumosa y el queso caramelizado por encima. Extraño el ritual, extraño la emoción de la televisión temprana, extraño sus manzanas al horno. La echo de menos.

Para 6 personas
uvas pasas 20-50g
queso ricotta 250 g, o tvorog, o requesón
yema 1
azúcar Demerara 30 g, y más para tapas
extracto de vainilla 1 cucharadita, o semillas de vainilla, o 1 sobre de azúcar de vainilla
cocinar manzanas 6 (peso total alrededor de 1,2 kg)

Remoje las pasas en un recipiente pequeño con agua caliente durante al menos 15 minutos. Escúrrelas bien para que no queden demasiado líquidas. Mezclar la ricota con la yema de huevo, el azúcar, las pasas escurridas y la vainilla.

Precalentar el horno a 180°C calor por convección/termostato 6.

Retire las semillas de las manzanas. Corta la parte superior, como una tapa. Luego, con una cuchara normal, pégala a unos 5 mm del agujero que hiciste cuando quitaste el hueso y muévela para quitarle un poco de carne. Luego entra y cava un poco más profundo.

Ahora necesitarás 50-60 g de relleno por manzana. Rellena las manzanas, ponlas en una fuente para horno y espolvorea un poco de azúcar demerara extra por encima.

Primero cocina las manzanas durante 20 minutos. Dependiendo del tipo de manzana que esté usando, puede tomar más tiempo. Deben ser suaves y pueden partirse ligeramente, pero no desmoronarse. Aunque la verdad es que si Vera se las olvidaba, sobre todo las manzanas de verano de la nueva temporada, y salían de su piel como hojaldres hinchados, nos alegrábamos, porque la carne tierna y el requesón es lo que buscábamos, la la piel se come justo al final o se la da a la abuela para que la termine (nunca desperdiciaba nada). Estos son buenos calientes, y muy buenos incluso fríos. Disfruta viendo tu serie favorita y besa a tu abuela si está a tu lado.

Nota El relleno de requesón se puede usar de muchas maneras. Mi abuela solía hacer panqueques delgados simples, luego enrollaba el relleno dentro, los freía en mantequilla hasta que estuvieran crujientes y los servía con crema agria común al lado. También puede usarlo para rellenar masa leudada y luego hornear en el horno, para obtener los bollos pyrizhky horneados más deliciosos con relleno de requesón.

From Home Food de Olia Hercules (Bloomsbury, £ 26)

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