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Receta de Meera Sodha para Bao de champiñones vegano | Comida


Taquí hay un verdadero placer en las cosas que simplemente se sienten bien: el peso de una moneda, un baño a la temperatura perfecta, la sensación de una cuchara de madera gastada. A esta lista agregaría bao: es como si este bollo estuviera diseñado ergonómicamente para comer, encaja perfectamente en la esquina de una mano; la masa blanda da como espuma viscoelástica; y la hendidura semicircular limpiamente en la boca.

No es de extrañar que estos bollos, gracias a Bao, el restaurante Soho, un poco de la publicidad de las redes sociales y nuestro apetito cada vez mayor por nuevos gustos y culturas, se hayan vuelto populares en el Reino Unido. Especialmente en la casa de Sodha.

Por lo general, los bollos se hacen con leche y los aderezos son de cerdo, pero esta receta tampoco usa. El pan está relleno con algunos de los hongos más finos del país, shiitake, que están cubiertos de sésamo y soja, cubiertos con pepinos puntiagudos y terminados con un puñado de maní salado. Es todo lo que necesita y nada que no necesite.

Hongo bao

Este es un gran proyecto de fin de semana, donde se puede leer el papel mientras se espera que la pasta se pruebe. Necesitarás una vaporera: los bambúes económicos son brillantes y se pueden colocar muy fácilmente sobre una olla con agua hirviendo, para cocinar lo que quieras. Dar 10 bao.

Para los rollos de bao
375 g de harina común, más extra para enrollar
1 cucharadita de levadura seca
2 cucharadas de azúcar glass
½ cucharadita de sal
1¼ cucharadita de levadura en polvo
225 ml de agua tibia
Aceite de colza

Para los pepinos encurtidos
100 ml de arroz y vinagre de vino
½ pepino, cortado por la mitad a lo largo, sin semillas y cortado en medias lunas muy finas

Para la guarnición de hongos
6 cucharadas de salsa de soja light
4 cucharadas de mantequilla de maní crujiente
8 cucharaditas de vinagre de arroz y vino
4 dientes de ajo pelados y triturados
4 cucharaditas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de aceite de colza
600g de hongos ostra y shiitake, cortados en rodajas de 0,5 cm
1 puñado grande de maní salado, molido o finamente picado

Empiece por hacer la masa. Mezcle los ingredientes secos en un bol, luego agregue gradualmente el agua y recoja la masa con las manos; deberías tener una bola pegajosa. Colóquelo sobre una superficie enharinada y amase durante cinco minutos, hasta que esté suave y esponjoso, luego colóquelo en un recipiente engrasado. Cubra con una película adhesiva y déjelo en un lugar cálido para que duplique su tamaño, de una hora a una hora y media.

Mientras tanto, poner el vinagre y tres cucharadas de agua en una cacerola pequeña, llevar a ebullición a fuego lento, luego verter en un bol, agregar el pepino y dejar enfriar.

Coloque la masa sobre una superficie enharinada, amase durante un minuto para eliminar el aire y luego divídala en 10 piezas del mismo tamaño. Tome un trozo, aplánelo suavemente en un disco de 1 cm de grosor, luego cepille la mitad con una pequeña cantidad de aceite. Dobla el pan en media luna y colócalo en un pequeño cuadrado de papel para hornear en una bandeja para hornear. Repetir con el resto de la masa, luego cubrir la bandeja ligeramente con film transparente y dejar reposar por otros 30 minutos.

Ahora para el relleno. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, la mantequilla de maní, el vinagre, el ajo y el aceite de sésamo. Caliente el aceite de colza en una sartén a fuego alto, luego saltee los champiñones a fondo durante seis minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes. Agregue la salsa para cubrir, luego baje el fuego a medio y cocine, revolviendo regularmente, durante cinco minutos, hasta que la salsa se reduzca y se vuelva marrón oscuro.

Para cocinar el bao, coloque una vaporera sobre una olla con agua hirviendo. Coloque los bao en lotes en la vaporera, aún sobre sus tapetes de papel para hornear y con cuidado de que no se toquen, cubran o cocine al vapor durante ocho minutos.

Cuando esté cocido, rellene cada bao con una generosa cucharada de champiñones, tres o cuatro rodajas de pepino y, para un poco de crujiente, unos cacahuetes.

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