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Receta de Meera Sodha para pastel vegano de puerro, chalota y patata | comida y bebida de invierno


Ilos puerros y las patatas son viejos compañeros de cama. Los compañeros de piso, eso es. Comparten tanto la tierra como el plato, y lo han hecho durante siglos. Los escoceses, los franceses, los galeses y, que yo sepa, los rumanos también aman las sopas. Sin ánimo de ofender, no lo hago. Prefiero sentir la textura sedosa de los puerros bañados en nata y mostaza Dijon en la lengua, y disfrutar del crujido de las patatas bajo las muelas. También me encanta la pasta que se desmorona al lado y esa es la historia del pastel de hoy.

Tarta de puerro, chalota y patata

Necesitarás un molde para tarta de 22 cm con fondo extraíble. Si los puerros están sucios, pícalos según la receta, ponlos en un cuenco grande con agua fría y remueve con las manos: el barro debe caer al fondo del cuenco. Recoge los puerros limpios con las manos, sécalos con un paño de cocina limpio y úsalos desde allí.

Preparación 5 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 4

1 paquete de masa quebrada lista para usar de 320 g
40 g mantequilla vegana sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva
más extra para el cepillado
400 g de plátano chalotespelado y cortado en rodajas de ½ cm de grosor
4 hilos Romerohojas arrancadas 3, la otra izquierda entera
500g de puerros (o 2 medianos), recortados y cortados en círculos de ½ cm de ancho
5 dientes de ajopelado y picado
1 cucharadita de sal marina fina
100ml
crema doble vegana – Me gusta Oatly Whippable
½ cucharada de mostaza dijon
1 patata mediana
(alrededor de 120 g), pelado y cortado en rodajas finas como el papel
Sal marina en escamaspara terminar

Caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 y saque la masa del refrigerador.

Coloque la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando hierva, agregue las chalotas y las hojas de romero y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos. Agregue los puerros y cocine por otros cinco minutos, empujando suavemente las rondas de puerros para que se rompan. Agrega el ajo y la sal fina, y cocina por otros cuatro minutos. Agregue la crema y la mostaza, deje que todo hierva a fuego lento durante unos minutos, luego retire del fuego.

Mientras la mezcla de puerro se enfría un poco, prepare el molde para tarta. Corta un cuadrado de masa 2 cm más largo que la parte superior del molde y colócalo dentro con cuidado. Con un cuchillo afilado, corte y deseche cualquier exceso. Empuje la masa en el fondo y los lados del molde y presione los bordes.

Vierta la mezcla de puerros y distribúyala uniformemente. Coloque las rodajas de papa en capas, superponiéndolas ligeramente, luego cepille con aceite de oliva y espolvoree con sal marina. Coloque la ramita de romero restante en el centro, luego hornee durante 40-50 minutos, hasta que la parte superior se dore en algunos puntos.

Retire del horno y deje enfriar de cinco a 10 minutos. Para desmoldar la tarta, coloque el molde sobre un recipiente volcado con una circunferencia un poco más pequeña que el orificio en el fondo del molde. Deslice suavemente el anillo hacia abajo y hacia afuera del pastel, luego córtelo y sirva con una ensalada sazonada con hierbas y hojas de limón y aceite.

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