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Receta de mejillón, tamarindo y leche de coco de Nigel Slater | Comida


La receta

Pelar 1 cebolla grande y picarla finamente, luego dejar que se ablande en 2 cucharadas de aceite de maní en una sartén antiadherente profunda. Cuando haya comenzado a colorear ligeramente, agregue media cucharadita de semillas de mostaza amarilla, algunos pimientos rojos picados finamente, media cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido y cilantro, y revuelva durante aproximadamente un minuto hasta que las especias estén calientes y fragantes. Pica 400 g de tomates, agrégalos a la sartén y deja que se ablanden durante 5 minutos antes de verter 80 ml de agua. Agregue 1 cucharada de pasta de tamarindo y 200 ml de leche de coco. Llevar a ebullición, luego bajar a ebullición. Dejar reposar durante 10 minutos y luego agregar 1 kg de mejillones frotados, un poco de sal y un poco de pimienta negra. Cubrir con una tapa. (Debe tenerse en cuenta que, en las condiciones comerciales actuales, puede ser más fácil comprar mejillones en línea). Ahora cocine durante 3 o 4 minutos hasta que las conchas de mejillón se hayan endurecido. ; abierto. Sirva como está, o si lo desea, con arroz. Vale la pena armar a todos con una cuchara para no desperdiciar una gota de los jugos ligeramente picantes. Suficiente para 2

El truco

Obtenga la salsa con la consistencia adecuada antes de agregar los mejillones. Me gusta que la salsa esté lo suficientemente espesa, así que puedo recogerla con una cuchara y arroz, en cuyo caso cocino a fuego lento solo 5 minutos antes de agregar los mejillones. Si te gusta una salsa más espesa, dale hasta 15 minutos. Dependerá mucho de si lo comes con arroz o pan. Introduzca un toque de más acidez si lo desea aumentando la pasta de tamarindo, 1 cucharadita a la vez.

El giro

Puede usar almejas en lugar de mejillones, o trozos de salmón u otro pescado firme, como el bacalao o el eglefino. Corte filetes grandes en tiras gruesas para que se cocinen rápidamente. Los camarones con cáscara son una gran idea si no te importa ensuciarte los dedos. Dependiendo de lo que tengo alrededor, a menudo agrego cilantro o hojas de menta fresca cuando pongo los mejillones.

El observador tiene como objetivo publicar recetas para pescado clasificado como sostenible por la Guía de Buena Pesca de la Sociedad de Conservación Marina

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater

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