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Receta de mejillones con mantequilla de hierbas de Nigel Slater | Comida


METROhacer una mantequilla de hierbas: picar finamente 1 diente de Ajo. Tritúrelo hasta obtener una pasta blanda con un poco de sal marina con un mortero. Picar finamente 1 cucharada de tomillo hojas10g de hojas de perejil y agregar al ajo. Rallar 1 cucharadita de la ralladura de un limón y agregue las hierbas y el ajo. Con una cuchara, triture las hierbas en 200 g de Mantecaañadiendo 6 cucharadas de pan rallado blanco y un molido de pimienta negra.

Lave y elimine la barba de 500 g de mejillones. Revise cada uno golpeando firmemente el costado del fregadero, desechando aquellos cuyas cubiertas no se cierren inmediatamente, o cuyas cubiertas estén rotas o astilladas.

Coloque los mejillones con 100 ml de agua en una cacerola mediana, cúbralos bien con una tapa y déjelos hervir. Cuece los mejillones durante 2 o 3 minutos hasta que se les abra la concha. Retire inmediatamente del fuego.

Calentar una parrilla superior. Retire y deseche la concha superior vacía de cada mejillón. Coloque los mejillones en sus conchas en una bandeja para hornear o en una asadera, luego vierta una cucharada de mantequilla de hierbas en cada uno. Coloque los mejillones debajo del asador caliente y permita que la mantequilla se derrita y comience a burbujear. suficiente para 2

En lugar de golpear los mejillones en el fregadero para comprobar que todavía están vivos, prefiero presionar cada uno firmemente con el pulgar y los dedos, apartando la cubierta superior. Si está vivo, resistirá la presión.

Las conchas de los mejillones pueden tambalearse y derramar su mantequilla de hierbas en la bandeja para hornear si no las aseguras. Coloco una capa de sal en el plato para que se mantengan estables mientras se cocinan.

Si queda algo de mantequilla de hierbas, utilícela más tarde en tostadas, papas al horno o chuletas de cordero a la parrilla.

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado calificadas como sostenibles por la Guía Good Fish de la Marine Conservation Society.

Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater



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