Come más mejillones. Durante un tiempo escribí esto en un post-it pegado en la nevera. Fue quizás mi nota de nevera más exitosa (ciertamente más efectiva que la que les recordaba a todos que cerraran bien la puerta), y la que ayudó a decidir un sinfín de comidas mientras almacenaba leche.
Recuerdo haberlo escrito. Esto fue después de tener una aventura con una copia de segunda mano de Simply Fish de Jenny Baker, un libro de cocina y una guía útil y muy bien presentado que brilla con su escritura simple e inteligente. Me gustan especialmente las secciones de pros y contras. «Tiburones – no se preocupen – comen muy bien y, al ser cartilaginosos, no tienen huesos irritantes. Barbo – un buen luchador pero huesudo, y necesita condimento. Olfato – un olor recién capturado a pepino y juncos, y hacen comidas deliciosas: llévatelos si los ves Los mejillones son deliciosos y baratos: no te desanimes por el miedo a prepararlos, es mucho menos laborioso que las patatas nuevas.
Los mejillones frotados parecen un cruce entre una joya y un coche rápido, tienen una pulpa anaranjada y -siempre bienvenidos, y especialmente en esta época del año- traen su propio licor. Además, los mejillones, ya sean silvestres o de cultivo, son poco exigentes, no requieren alimento, antibióticos ni agroquímicos, y su impacto es positivo. Son «pequeñas estaciones de bombeo», filtrando bivalvos capaces de reciclar 10 galones de agua por día, limpiando así el agua en la que viven, ya sea en mar abierto o en lechos de cría. Genial para el medio ambiente, tal vez problemático cuando se trata de comer, por lo que es una buena razón para escuchar a alguien que conoce los lugares más limpios para recolectarlos. O compre mejillones de piscifactoría, que se cultivan en condiciones estrictamente controladas y, por lo general, son más dulces y se engordan de manera más confiable que los mejillones silvestres, aunque los mejillones silvestres producen mejor licor.
Aunque los mejillones se comen mejor el día que los compras, se pueden guardar durante la noche en un recipiente con agua fría; solo dales una cucharada de harina o avena (que atrae a un sinfín de niños). Para limpiar los mejillones, lávelos primero con unos pocos cambios de agua, luego sáquele las púas peludas y use un estropajo o un cuchillo grueso para raspar los percebes o el calcio. Deseche cualquiera que tenga la cáscara agrietada o abierta. Si aún no está listo para cocinar, póngalos en un recipiente con agua limpia y fría, y esta vez póngales una cucharadita de sal.
acogedor gratinar – mejillones rellenos
Preparación 20 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve Una multitud
1 kg de mejillonesfregado y quitado la barba
100 ml de vino blanco
120 g de pan rallado blanco tierno
1 diente de ajopelado y picado muy fino
2 cucharadas de perejil finamente picado
1 cucharadita colmada de orégano seco
2 cucharadas de parmesano rallado
ralladura de 1 limón sin tratar
3 cucharadas de aceite de olivamás extra para el riego
La sal
Ponga los mejillones en una cacerola grande para la que tenga una tapa, agregue el vino, póngalo a fuego medio, tape y cocine, moviendo suavemente la sartén, durante unos tres minutos más o menos, hasta que los mejillones estén suaves. Retirarlos en cuanto se hagan, para que no queden gomosos, y guardar los jugos de la cocción; deseche cualquiera que no se abra.
Rompe la concha superior con bisagras de los mejillones, dejando la carne en la mitad inferior (si algún mejillón es particularmente pequeño, retíralo y combínalo con otro pequeño en su bote de media concha).
Mezcle el pan rallado, el ajo, las hierbas, el parmesano, el limón, el aceite de oliva y dos cucharadas de jugo de mejillón, luego divida todo entre las medias conchas, presionando ligeramente. Coloque los mejillones en una bandeja para hornear, zigzaguee con más aceite de oliva, luego termine debajo del asador durante dos o tres minutos, o hasta que las migas estén ligeramente doradas y crujientes. Servir inmediatamente, aún caliente.
