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Receta de Melissa Thompson para abadejo ahumado y sopa de coco | comida y bebida caribeña


jsu sopa oscila entre la sopa de pescado y el desaliñado, un estofado jamaiquino que se «cocina» con leche de coco. El humo del pescado y el pimentón agregan profundidad, mientras que el maíz dulce brinda toques agradables de dulzura. No se alarme por el capó escocés: es para agregar sabor más que calor, de ahí su inclusión completa. Dejar actuar durante 10 minutos solo para calor suave, o durante toda la cocción para un nivel de calor más alto.

Sopa de abadejo ahumado y coco

Preparación 15 minutos
Cocinar 45 minutos
Sirve 4

Aceite vegetal
1 cebolla
pelado y picado finamente
Sal
½ cucharadita de pimentón ahumado
½ cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
½ cucharadita de pimienta negra
2 dientes de ajo
pelado y triturado
3 tallos de tomillo
1 cm de jengibre fresco
pelado y finamente rallado
2 cebolletas
recortado y finamente picado
½ pimiento rojoCortado
1 zanahoriacortado a la mitad a lo largo y cortado en medias lunas de 3 mm de espesor
400 ml de leche de coco
150 ml de caldo de verduras
200 g de calabaza moscada o calabaza
(congelado está bien), cortado en dados de 1 cm
1 sombrero de tartán
200 g de maíz dulce
300g ahumado
eglefinocortar en trozos grandes
perejil o cebollinofinamente picado, para decorar

Pon una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio, luego sofríe la cebolla y una pizca de sal durante cinco minutos. Agregue las especias, cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, luego agregue el ajo, el tomillo, el jengibre, la cebolla tierna, el pimiento rojo y la zanahoria, y cocine otros cinco minutos, agregando otro chorrito de aceite, si es necesario.

Agregue la leche de coco y el caldo de verduras, deje cocinar por 10 minutos, luego agregue la calabaza y el scotch bonnet, y deje cocinar a fuego lento por 15 minutos; retire y deseche el chile una vez que esté satisfecho con el nivel de calor. Agregue el maíz dulce y el eglefino y cocine durante unos siete minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. Rectificar la sazón, sal si es necesario y servir generosamente adornado con perejil picado o cebollino.

The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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