FSaborizadas con limoncillo, jengibre y ajo, luego ligeramente fritas y escalfadas en una salsa de coco picante con tamarindo picante, estas albóndigas son deliciosas pero ligeras. La salsa es ligera y abundante por una razón: coma este plato de un tazón con una cuchara para recoger bocados de arroz empapado en la salsa.
Albóndigas de limoncillo en salsa de tamarindo y coco
Tenga cuidado de no mezclar la pasta de tamarindo con el concentrado de tamarindo: el primero es de color marrón medio a oscuro y se puede verter, mientras que el segundo es casi negro, brillante y demasiado espeso para verter. Si usa el concentrado, use una cucharadita y media en total.
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
1 varilla La hierba de limón, picado grueso
4 dientes de ajopelados, 2 dejados enteros, los otros 2 picados
25g de jengibremedio picado grueso, el resto finamente rallado
4 cucharaditas de pasta de tamarindo (ver introducción de la receta)
1 vez caja de 400ml leche de coco
500 g de carne de cerdo picada
300g de pan rallado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1½ cucharadita de chile molido (pimienta inglesa)
1 cucharadita de pimienta negra
Sal
½ cucharadita de azúcar
3 chalotespelado, 1 finamente cortado en cubitos, los otros 2 partidos por la mitad y en rodajas finas
Aceite vegetal
2 cebolletasrecortado y en rodajas finas
200 ml de caldo de pollo
1 cucharadita de vinagre de sidra
300 g de judías verdesrelleno y cortado por la mitad
Arroz al vapor simpleatender
En una licuadora, mezcle la hierba de limón, los dientes de ajo enteros, el jengibre picado en trozos grandes, una cucharadita de pasta de tamarindo y tres cucharadas de leche de coco hasta que quede suave.
Coloque la carne de cerdo picada y el pan rallado en un tazón grande, agregue la mezcla de coco y limoncillo, luego agregue la mitad de las especias y la pimienta negra, una cucharadita de sal, una pizca de azúcar y la chalota cortada en cubitos y mezcle hasta que esté bien mezclado. Haga bolas un poco más pequeñas que las pelotas de golf, cada una con un peso de 30-35 g.
Poner un chorrito de aceite vegetal en una sartén a fuego medio, agregar las albóndigas y freírlas sin dejar de mover para que se cocine por fuera y tomen un poco de color. Retire de la sartén, dejando la mayor cantidad de aceite posible.
Agregue un poco más de aceite a la sartén, si es necesario, luego agregue los chalotes en rodajas y una cucharadita de sal, y sude durante cinco minutos, raspando los trozos de albóndigas dorados que se hayan quedado pegados a medida que avanza. Añadir un poco de agua si es necesario. Añadimos la cebolleta (reservamos parte verde para servir), el jengibre rallado y el ajo picado y dejamos cocinar otros cinco minutos. Agregue las especias restantes y un poco de agua, revuelva y cocine hasta que estén fragantes. Agrega el resto de la leche de coco y el tamarindo, sube el fuego a medio-alto y cocina por unos minutos más. Agregue el caldo de pollo y el vinagre y cocine hasta que el líquido espese un poco.
Agregue las albóndigas a la sartén, raspando también los jugos restantes, y cocine a fuego medio durante 10 minutos. Agregue las judías verdes partidas por la mitad y cocine durante unos cinco minutos, hasta que estén tiernas.
Apague el fuego y deje reposar durante cinco minutos antes de servir en tazones sobre arroz blanco con generosas cantidades de salsa. Decorar con las hojas de cebolleta reservadas.
