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Receta de merengue de macarrones de caracol de Kim-Joy | Postre


TSon un regalo lindo y divertido. Esta receta consta de tres componentes: macarrones, merengue y ganache de azahar. Si tiene poco tiempo, puede reemplazar el merengue con fondant. Idealmente, haría todo la noche anterior y luego se reunirá al día siguiente. Esto se debe a que los macarrones descansan una noche en el refrigerador y es mejor dejar los merengues en el horno (apagado) durante la noche. Puede servirlos como están o usarlos como aderezos para pasteles.

Hace 12-15

Para el Macarrones de merengue italiano

Mezcla A
105g de almendras finamente molidas y tamizadas
1 taza de azúcar glas, tamizada
40g de clara de huevo

Mezcla B
45g de clara de huevo
115 g de azúcar en polvo
40 g de agua

Para el merengue
80 g de clara de huevo
130 g de azúcar en polvo

Para el relleno de ganache de azahar
160g de nata
70 g de azúcar en polvo
1¼ cucharada de harina de maíz
3½ cucharadas de agua de azahar
100 g de chocolate blanco
100 g de mantequilla
Colorante alimentario naranja

Más
Colorante alimentario para macarrones y caras de caracol


Para hacer los macarrones, forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o tapetes de silicona.

En un tazón grande, mezcle la Mezcla A. Combine las almendras molidas tamizadas y el azúcar glas. Agrega la clara de huevo y mezcla hasta formar una pasta.

En otro tazón de la batidora de pie con un batidor de globo, agregue la clara de huevo para la mezcla B.

Agregue el azúcar en polvo y el agua a una cacerola y revuelva ocasionalmente a fuego medio a alto hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla comience a burbujear. Empieza a batir la clara de huevo. Cuando haya alcanzado picos suaves y el jarabe de azúcar esté a 115 ° C, gire la batidora de pie mientras vierte el jarabe de azúcar en un chorro fino por el costado del tazón para mezclar.

Una vez que se haya vertido todo el azúcar, continúe batiendo a alta velocidad hasta que el borde del tazón esté frío al tacto (de tres a cinco minutos). En este punto, apague la licuadora y use una espátula para doblar la Mezcla B (un tercio a la vez) en la Mezcla A. Divídala en tres tazones y agregue colorante para alimentos hasta obtener el color deseado.

Transfiera la masa de macarrones a las mangas pasteleras. También puede agregar dos colores diferentes a una sola bolsa. Corta una punta mediana en las mangas pasteleras (o usa una boquilla redonda).

Vierta la masa sobre las bandejas para hornear preparadas. Después de la tubería, toma la bandeja y golpéala tres veces sobre una superficie plana. Debería ver burbujas de aire subir a la superficie. Usa un palillo de cóctel para hacerlos estallar.

Deje los macarons durante al menos una o dos horas para que formen una piel en la superficie; debe poder tocar suavemente el macarrón y no debe salirse de su dedo. El tiempo que tardan los macarons en formar una piel depende de la humedad del aire, que puede tardar más.

Cuando los macarrones estén listos, caliente el horno a 170 ° C (ventilador de 150 ° C) / 325 ° F / gas 3. Hornee de 15 a 20 minutos. Déjalos enfriar antes de pelarlos.

Para hacer el cuerpo de merengue del caracol, caliente el horno a 120 ° C (ventilador de 100 ° C) / 250 ° F / gas 1.

Agregue la clara de huevo a un tazón de la batidora de pie (puede usar una batidora eléctrica, pero batirá durante mucho tiempo, por lo que es mejor una batidora de pie). Batir a alta velocidad hasta que tenga picos suaves, luego agregue gradualmente una cucharada de azúcar a la vez, batiendo durante aproximadamente 30 segundos a un minuto después de cada adición. Es importante agregar el azúcar muy lentamente para que todo se disuelva.

Cuando se haya incorporado todo el azúcar (el merengue debe quedar suave y no granulado entre los dedos), use una espátula para transferir unas cucharadas a una manga pastelera pequeña (corte una abertura muy pequeña). Luego agregue el resto de la mezcla en una manga pastelera grande (corte una abertura mediana).

Use la manga pastelera más grande para canalizar un bolsillo oblongo que es más alto y más ancho en un extremo y termina plano y estrecho en el otro. Luego, dirija una gota en el extremo superior (para crear la "cara" del caracol). Puede variar el tamaño y la forma para crear diferentes personajes. Luego sumerja el dedo en el agua y úselo para aplanar la parte superior del merengue. Use la pequeña manga pastelera para agregar tentáculos de caracol, apretando y tirando hacia arriba para crear la forma. Repetir hasta que haya pasado toda la masa. Hornea por una hora. Luego, lo ideal es apagar el horno y dejar reposar durante la noche.

Para hacer el relleno de ganache de azahar, mezcla 30 g de nata doble con la maicena en un bol pequeño. Añada el resto de la crème fraîche y el azúcar en una cacerola pequeña. Agregue la mezcla de harina de maíz y dos cucharadas de agua de azahar. Revuelva a fuego lento a medio, hasta que espese.

Retire del fuego y agregue el chocolate blanco, luego revuelva hasta que se derrita y quede suave. Agregue la mantequilla gradualmente (una pieza a la vez y revolviendo bien después de cada adición), más el resto del agua de azahar y un poco de colorante naranja para colorear.

Cuando esté suave y todo esté incorporado tapar y colocar en el frigorífico hasta que esté lo bastante firme para canalizar.

Si la mezcla se vuelve granulada o se divide, simplemente caliéntela suavemente mientras revuelve para volver a unirla.

Para armar, esparcir el ganache sobre la mitad de las cáscaras de macarrones, luego emparedar con las demás. Pinta una cara a los caracoles merengue usando colorante negro mezclado con un poco de agua. Pon los macarrones en sus espaldas. Puede usar ganache adicional para ayudar a que se pegue si es necesario. Agregue trozos de papel de aluminio a los macarrones (opcional), usando un poco de agua para pegar.

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