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Receta de merengue de Rachel Roddy, también conocido como merengue con crema, frutas y almendras tostadas | Postre


Solíamos pasar el ramal vía Acaia del San Crispino heladería cuando volvimos del aeropuerto. Por lo tanto, lo asocio con retrasos y helados para ponerse al día con el equipaje perdido.

Fresco y sin lujos, había más mostrador que tienda, y el gelatina estaban protegidos por cubiertas de plata. Los párpados implican confianza, que está tan seguro de lo que está haciendo que no necesita amontonarse y mostrarlo. San Crispino divide su gelatina en tres grupos: cremas, a base de crema pastelera; pura fruta sorbetes; y gelatina con merengues, que tienen trozos quebradizos. Mucha gente parece estar de acuerdo en que a finales de los 80, con sus técnicas, rigor y atención a los ingredientes, San Crispino cambió el helado en Roma. También que sigue siendo excelente.

Una vez, a fines de agosto de 2011, poco antes de mi fecha de parto, decidí no seguir a nuestro igualmente excelente local, heladería y caminó hasta vía Acaia. Está a unos kilómetros de distancia, una buena parte de la cual está al lado de una autovía, pero lo único que quería comer era su helado de pera y zabaione. Comí tres cucharadas inmediatamente y luego compré una tina para llevar, interesada en ver cómo le iría a la espuma de poliestireno en un día tan caluroso. Nunca supe porque un vecino me vio caminando lento y me llevó. Años más tarde, admitió que conducirme por la calurosa ciudad, muy embarazada y con una gran tarrina de helado, fue uno de los viajes más estresantes de su vida.

Un día debería decirle que él es en parte responsable de la receta de hoy. Si no nos hubiera traído a casa sanos y salvos, no me habría sentado a la mesa esperando que sucediera algo mientras comía pera, zabaione y merengue, una combinación celestial sobre la que ahora escribo aquí.

Gracias también a Yotam Ottolenghi, cuya sugerencia para recalentar el azúcar es un cambiador de merengue. No es demasiado desvío, ya que de todos modos hay que calentar el horno para hornear los merengues.

No sé exactamente cuándo, pero la sucursal de vía Acaia en San Crispino cerró. Pasamos un día y se veía diferente. Sigue siendo una heladería, pero no San Crispino. Sabíamos que había otras ramas, pero extrañamos un poco eso: la nostalgia del automóvil. ¿Recuerdas aquella vez que el champú salió disparado de la cremallera y te bebiste cuatro cucharadas? O, caminando a casa sosteniendo poliestireno, con un vecino que tenía pánico en los ojos.

Meringata con nata, frutas y almendras tostadas

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h40
Sirve 6-8

360 g de azúcar en polvo
6 claras de huevo
300ml
crema batida o espesa
4 mitades de pera en almíbar
escurrido y rebanado
100 g de almendras fileteadasportón

Caliente el horno a 150C (ventilador de 130C)/300F/gas 2. Caliente ligeramente el azúcar extendiéndola sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino, luego hornee durante unos ocho minutos, hasta que el azúcar esté caliente y los bordes apenas, pero solo solo – comienza a derretirse. Retire y baje el horno a 110 C (90 C ventilador)/225 F/gas ¼.

Usando una batidora de pie o una batidora eléctrica, bata las claras de huevo hasta que estén ligeramente espumosas, luego, batiendo constantemente, agregue lentamente el azúcar tibia. Bate durante 10 minutos o hasta que el merengue esté espeso y brillante.

Si su bandeja forrada es lo suficientemente grande, extienda el merengue en dos círculos del tamaño de un plato de comida; de lo contrario, use dos bandejas para hornear. Hornee en horno bajo durante 80 minutos o hasta que los círculos estén secos y firmes. Deje enfriar, luego quítelos suavemente del papel.

Para armar, coloque un círculo de merengue en un plato grande, unte con dos tercios de la crema y distribuya las rodajas de pera. Espolvorea la mitad de las almendras y cubre con el segundo círculo de merengue. Ahora, con una espátula, extienda los lados (pero no la parte superior) con la crema restante y presione las almendras restantes.

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