Butter es tan deliciosamente reconfortante, tan simplemente exuberante, tan fácilmente capaz de transformar cualquier ingrediente en algo infinitamente mejor que es un milagro que no haya una escasez nacional en estos tiempos difíciles. Apílelo en el congelador y sea creativo con formas de curar el suyo, o simplemente saque un paquete y extiéndalo sobre una tostada caliente. De cualquier manera, las cosas mejorarán.
Merluza asada y espárragos con mantequilla de cebollino a la plancha
El humo de las cebollas asadas y el chipotle es atenuado por la mantequilla y aligerado por el cilantro y la lima: un agradable acompañante del dulce sabor de la merluza.
Preparación 10 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4-6
500g de espárragos
500 g de merluza en trozos (o 4 filetes)
para la mantequilla
1 manojo Cebollas de primaveratamaño
3 dientes de ajo, sin pelar
250 g de mantequilla saladasuavizado
1 manojo grande de cilantro (alrededor de 60g)
½ cucharadita de orégano mexicano (opcional)
1 cucharada de chipotle en adobo
Ralladura y jugo de 1 lima
sal y pimienta negra
Primero prepara la mantequilla. Ponga una sartén a fuego alto, luego agregue las cebollas tiernas y los dientes de ajo aún con su piel, y cocine a la parrilla, volteándolos con frecuencia, durante siete a nueve minutos, hasta que las cebollas estén blandas, completamente carbonizadas y el ajo tierno.
Procese la mantequilla en un procesador de alimentos hasta que esté suave y esponjosa. Lava el cilantro y pícalo en trozos grandes, con tallos y todo. Picar en trozos grandes las cebollas asadas y quitar la pulpa del ajo de su piel. Agregue todo a la mantequilla, luego agregue el orégano (si se usa), el chipotle en adobo y la ralladura y el jugo de limón, y mezcle nuevamente hasta que quede suave. Sazone generosamente con sal, pruebe y ajuste agregando más chipotle o sal, si es necesario.
Caliente el horno a 220 °C (ventilador de 200 °C)/425 °F/bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Sazone, luego vierta dos o tres cucharadas de mantequilla encima. Ase durante 10 minutos, luego cubra con el pescado, extienda una capa de mantequilla de 6-7 mm sobre el pescado y sazone. Asar durante unos 15 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente y las puntas de los espárragos estén tiernas.
Sirva con papas baby asadas para mojar en hierbas, mantequilla especiada y rodajas de lima a un lado.
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