síSabías que sería un buen día cuando se servía mermelada de roly-poly para el budín de la escuela. Es una buena comida reconfortante, con la cantidad justa de comida para un día frío de enero. No me habría acercado a una versión de mermelada cuando era más joven, pero ese sabor amargo y picante es un sabor que me alegro de haber adquirido desde entonces. Las natillas picantes son verdaderamente el mejor compañero para esto, así que no te detengas.
Mermelada Roly-Poly
preparación 30 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 6-8
45 g de mantequilla fría sin sal, cortado en cubitos, más extra para engrasar
2 cucharadas de azúcar demerara
210 g de harina común, más un suplemento para desempolvar
2 cucharaditas de polvo de hornear
50 g de azúcar en polvo
ralladura de 1 naranja
Una pizca de sal
60g sebo (o sebo vegetariano)
110 ml de leche
220 g de mermelada
Caliente el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Coloque una asadera en la rejilla inferior del horno y llénela hasta la mitad con agua caliente.
Tome una hoja grande de papel pergamino y coloque una hoja de papel pergamino sobre ella. Engrase el papel con mantequilla, luego espolvoree la parte superior con azúcar demerara y reserve.
En un bol ponemos la harina, la levadura, el azúcar extrafino, la ralladura de naranja y la sal. Agregue la mantequilla y use las yemas de los dedos para frotarla en la harina hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas. Agregue el sebo.
Haga un pozo en el centro, vierta la leche en él, luego use un cuchillo de mesa para revolver la mezcla hasta que se una en una masa suave. Voltee sobre una superficie ligeramente enharinada y amase brevemente para unirlo.
Enrolle la masa en un rectángulo aproximado de 25 cm x 30 cm y extienda la mermelada sobre él, dejando un pequeño borde alrededor de los bordes. Comenzando en un lado más corto del rectángulo, enrolle la masa como un rollo suizo, luego pellizque ambos extremos para sellar y levante suavemente y coloque la unión hacia abajo sobre el papel de pergamino con mantequilla.
Envuelva el roly-poly en el papel y papel de aluminio, y gire los extremos como una galleta para sellar; no lo envuelva demasiado apretado, ya que el pudín se hinchará mientras se cocina. Coloque el roly-poly envuelto directamente en la rejilla del horno sobre la asadera y hornee durante 50-55 minutos, hasta que esté firme; no te preocupes si se sale algo de la mermelada. Retire y deje enfriar durante cinco minutos, luego desenvuelva, rebane y sirva con crema pastelera caliente.
