Receta de mousse de chocolate blanco caramelizado Tamal Ray | El punto dulce | comida

yoPor lo general, no soy un gran amante del chocolate blanco. Ocupa un tercer lugar ligeramente dulce detrás de la leche y la oscuridad; son los demócratas liberales del chocolate (técnicamente una carrera de tres caballos, pero sabes que nunca será la primera opción de nadie).

Si alguna vez has tenido pensamientos similares, esta podría ser la receta para ti. Tostar suavemente el chocolate blanco a fuego lento carameliza los azúcares, pasando de la dulzura unidimensional a un paraíso gloriosamente rico: el caramelo de chocolate.

Mousse de chocolate blanco caramelizado

Si tiene prisa, este consejo de mi novio podría ayudarlo: "Puede reemplazar el chocolate blanco con caramac caramelizado". El sabor no es exactamente el mismo, pero recuerda lo suficiente como para ser un sustituto.

preparación 1 hora
cocinero 1 hora 30 min
sirve diez

Para la base de galletas
60 g de mantequilla, derretido, extra para engrasar
100 g de galletas Hobnob
20 g de azúcar en polvo
35 g de almendras enteras, picado grueso con pan rallado grueso

Para la espuma
300 g de chocolate blanco
280 g de crema doble
200 g de yogur griego
100 g de queso crema
4 grandes yemas de huevos
2 hojas de gelatinaempapado en agua fría

Para decorar
bayas frescascomo physalis

Comience con la base de galletas. Forra la base y los lados de un molde redondo de 20 cm con papel pergamino y rocía con un poco de mantequilla derretida. Blitz las migajas en un procesador de alimentos, luego agregue el azúcar, las nueces y la mantequilla. Presione la mezcla firmemente en el molde y hornee a 190 ° C / gas 6 durante 15 minutos, luego deje enfriar.

Baje el horno a 140 ° C (130 ° C ventilador) / gas 2. Para caramelizar el chocolate blanco, coloque las barras de chocolate en una bandeja para hornear y en el horno, retirando cada 10-15 minutos para mezclar, Especialmente en los bordes. Después de aproximadamente una hora, el chocolate se caramelizará y se volverá de color marrón caramelo.

Luego prepara la mousse. En una cacerola, derrita 220 g de chocolate caramelizado con 80 g de crema, yogur y queso crema a fuego medio-bajo. Enfríe, luego agregue las yemas y cocine, revolviendo, a fuego medio durante unos minutos, hasta que espese. Enfríe durante cinco minutos, luego agite para eliminar el exceso de agua de la gelatina y agregue la mezcla.

Una vez que la crema de chocolate esté tibia, pero antes de que la gelatina se endurezca, batir el resto de la crema hasta que se airee la mezcla, pero antes de que se formen picos. Doble la crema pastelera, vierta la mezcla sobre la base de la galleta y deje en el refrigerador por varias horas. Desmoldar y servir con bayas frescas.