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Receta de mozzarella en carrozza de Rachel Roddy | Comida

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Hace unos años, después de un vuelo retrasado y un horrible viaje en taxi desde el aeropuerto, Vincenzo me hizo mozzarella en carrozza. No era la primera vez que hacía sándwiches de mozzarella (bañados en harina y huevos y luego fritos), pero sin duda fue el más memorable, ya que era casi medianoche y lo único que había comido desde el almuerzo era media hora. Toblerone. Dar el primer bocado fue como entrar en una habitación llena de viejos amigos: pan de huevo, pan frito, tostadas de queso, sándwiches tostados en Breville y, al mismo tiempo, muy diferente a todo lo que había comido antes. También fue la cosa más deliciosa que he comido (otra vez hambriento, una ventaja tan injusta) y entretenido: la cadena de queso que se extiende entre mi boca y el triángulo de pan, como una correa de perro extensible, y luego se pega a mi barbilla. .

Carrozza es el coche, por lo que el nombre significa "mozzarella en un coche". Es un plato que se originó en las regiones productoras de mozzarella, lo que ahora es Campania y el sur de Lazio, aunque ahora está en circulación. Al igual que la cocina casera ingeniosa, hay tantas formas de hacer mozzarella in carrozza como cocineros, con sentimientos fuertes que se derivan de que las personas se sienten extremadamente apegadas a ella con lo que crecieron y la tranquilidad psicológica de saborear. Tengo una maestra napolitana llamada Daniela Del Balzo para quien la mozzarella in carrozza es tremendamente conmovedora; un hilo con su infancia que representa la generosidad de la casa, por lo tanto, tradición, comodidad y amor. Para ella, sellar cada triángulo con pasta de harina y agua, mojar y freír tres veces para sus hijos y nietos es una forma de transmitir esa recompensa y mantener el hilo. Vincenzo también tiene su propia forma de hacerlos, que probablemente esté igualmente cargada de cosas, aunque no le importan mis intentos de expresarlos. Pero luego mira Entonces como su madre cuando se para con una espátula.

Tradicionalmente, la mozzarella significaba mozzarella di bufala, esos globos blancos nacarados con un sabor lechoso y musgoso y que alguna vez fue un alimento diario barato, tanto que podría procesarse y secarse fácilmente durante uno o dos días antes de usarlo para cocinar. Algo que parece extravagante en estos días cuando la verdadera mozzarella di bufala campagna DOP es rara y cara y es mejor comerla tal como viene. Para este plato, use mozzarella tradicional o leche de vaca. fior di latte – lo que crea que es mejor.

Si tienes tiempo, escurre una cucharada de 250g de mozzarella o fior di latte bien pasándola por un colador durante unas horas, para que el exceso de leche rezume y se seque un poco, o si no lo haces.; Don ' Si dispone de mucho tiempo, apriételo suavemente. Corta la bola en ocho rodajas finas (no te preocupes si están raspadas). Cortar las cortezas de ocho rebanadas de pan, disponer cuatro a modo de naipes y cubrir cada una con dos rebanadas de mozzarella y, si se desea, un filete de anchoa, dejando un borde de 1 mm en todo el borde. Cubra con las rebanadas de pan restantes, presione y corte cada sándwich por la mitad en diagonal.

Ahora tienes opciones. Simplemente puede sumergir los triángulos en harina sazonada, luego el huevo batido y freírlos en mantequilla o aceite de oliva (o ambos) hasta que estén deliciosos. O puede mojar en harina, huevo batido, luego pan rallado fino y freír en mantequilla, aceite de oliva o ambos, hasta que estén dorados. La tercera opción es freír, en cuyo caso vale la pena hacer una pasta espesa de harina y agua para sellar los bordes antes de mojar los triángulos en la harina, huevo batido y pan rallado fino. En una sartén pequeña y profunda, caliente unos centímetros de aceite apto para freír, luego, cuando esté caliente (para probar, un cubo de pan debe freírse vivo) agregue unos triángulos a la vez y fría dando vuelta, hasta que estén dorados. Retirar, secar sobre toallas de papel y servir inmediatamente.

No hay retornos nocturnos y, afortunadamente, aún no hay viajes en taxi traumáticos. Sin embargo, parece que he desarrollado mi propia necesidad psicológica de sándwiches de mozzarella bañados primero en harina, luego en huevo, fritos y entregados por Vincenzo, a altas horas de la noche.

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