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Receta de Nathan Outlaw de caballa a la barbacoa con ensalada de hinojo, cebolla roja y naranja | Alimento


METROel lucio es uno de mis pescados a la parrilla favoritos, y cuando está súper fresco, es difícil de superar. Con todos esos omega-3, es realmente bueno para usted y, por lo general, tiene un precio razonable. Las sardinas, la lubina o los salmonetes también acompañarán este plato. Sigue mi técnica de barbacoa y no cocinarás demasiado el pescado ni se pegará a la parrilla.

Para 4 personas
caballa 4 grandes u 8 pequeños, eviscerados, cortados en mariposa y deshuesados
limón 1, en cuartos, para servir

para la marinada
semillas de comino 4 cucharaditas
Ajo 2 dientes, pelados y finamente picados
hojas de romero 4 cucharadas 1/2 cucharadita, picada
sal de mar 2 cucharaditas
naranja ralladura finamente rallada de 1
aceite de oliva 100ml

para la ensalada
cebollas rojas 2, pelados y en rodajas finas
pimiento rojo 1, en rodajas finas
vinagre de vino blanco 50ml
naranjas 2 grandes o 3 pequeños
bulbos de hinojo 2, capa exterior dura eliminada
aceite de oliva 100ml
hojas de albahaca 15, en rodajas finas
sal marina y pimienta negra recién molida

Para la marinada, tueste las semillas de comino en una sartén caliente y seca durante unos minutos hasta que estén fragantes. Vierta en un procesador de alimentos pequeño y agregue el ajo, el romero, la sal y la ralladura de naranja. Verter el aceite de oliva y añadir unas vueltas de pimienta negra. Blitz durante 1 minuto.

Enciende tu barbacoa unos 30 minutos antes de empezar a cocinar. Al mismo tiempo, coloque la caballa de mariposa en un plato y frote la marinada sobre los filetes; poner a un lado.

Para la ensalada, mezcle las cebollas moradas y la guindilla con el vinagre de vino y la ralladura y jugo de una naranja; poner a un lado. Corte la piel de la(s) otra(s) naranja(s), quitando toda la piel blanca, luego corte los gajos entre las membranas sobre un bol, de modo que los gajos caigan en el bol; poner a un lado. Corta el hinojo en rodajas finas con una mandolina si tienes una o un cuchillo afilado. Ponga el hinojo en un tazón grande, sazone con sal y pimienta, luego agregue el aceite de oliva y mezcle bien; poner a un lado.

Justo antes de que esté listo para cocinar la caballa, agregue la albahaca y las naranjas a la ensalada de hinojo y mezcle, luego agregue la mezcla de cebolla roja.

Para cocinar la caballa, raspe el exceso de marinada y coloque suavemente la caballa con la piel hacia abajo sobre la parrilla. No caigas en la tentación de moverlo ahora o corres el riesgo de rasgar la piel (que protege al pez). La carne cambiará rápidamente de rosa a blanco mientras se cocina. Cuando cada filete esté tres cuartos blanco, voltéelo suavemente sobre una bandeja para hornear. Una vez que tengas toda la caballa en la bandeja para hornear, colócala en la parrilla de la barbacoa durante 1 minuto para terminar de cocinar.

Sirva la caballa inmediatamente en la barbacoa, acompañada de la ensalada y las rodajas de limón.

De Nathan Outlaw’s Home Kitchen (Quadrille, £ 20)

The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; NOSOTROS

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