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Receta de Navidad de Meera Sodha para un Panforte de chocolate vegano | El nuevo vegano | comida


Panforte, si no lo sabe, es originaria de la Toscana y es la reina de las golosinas. Imagínese esto: desde almendras tostadas y avellanas doradas hasta las mejores frutas secas, cerezas de dátiles secas, cítricos y jengibre, todo cosquilleado con cardamomo y canela, envuelto en chocolate negro y atado con almíbar . El resultado es una pieza central increíblemente adictiva, profundamente esponjosa y crujiente en algún lugar entre un pastel de frutas y los bordes crujientes de un brownie. Y quién realmente merece un lugar el día de Navidad.

Panforte con chocolate

Tome una rebanada de café por la tarde o con brandy o vino dulce después de una comida. Las esquinas más grandes y bien envueltas también son excelentes regalos de Navidad. Envuelto en pergamino y guardado en un recipiente hermético, el panforte durará aproximadamente un mes.

preparación 15 minutos
cocinero 40 minutos
sirve 16

125 almendras enteras
125 g de avellanas blanqueadas enteras
130g de dátiles medjool, apedreado (100 g de peso neto)
125g de jengibre cristalizado
150 g de cerezas secas
50g de cáscara de cítricos confitada, cortar en trozos de ½ cm
200 g de harina normal
2 c. 1/2 cucharadita de canela molida
1½ cucharadita 1/2 cucharadita de cardamomo molido
1 pizca grande de sal marina
150 g de chocolate negro 70% (adecuado para veganos)
175 g de azúcar moscavado ligero
175 ml de jarabe de arroz integral

Caliente el horno a 180 ° C (ventilador 160 ° C) / 350 ° F / gas 4 y forre un molde para pasteles de 22 cm con papel pergamino. Coloca todas las nueces en una bandeja para hornear en una sola capa y asa de 12 a 15 minutos, hasta que estén fragantes y bien doradas. Cuando esté frío, pica las nueces, las fechas y el jengibre, y colócalos en un tazón grande resistente al calor con las cerezas, la ralladura de cítricos, la harina, la canela, el cardamomo y la sal. Mezclar muy bien.

Rompa el chocolate en un tazón pequeño resistente al calor y colóquelo en una sartén con agua hirviendo a fuego lento; la base del tazón no debe tocar el agua. Deje reposar hasta que el chocolate se derrita, solo tomará unos minutos, luego retírelo del fuego.

Coloque el azúcar y el jarabe de arroz integral en una cacerola pequeña a fuego medio y revuelva para incorporar. Si tiene un termómetro de azúcar, el azúcar debe alcanzar los 115 ° C. Si no lo tiene, sepa que debe tomar unos cuatro minutos para llegar a este punto, y el azúcar estará espumoso y burbujeando violentamente.

Trabaja rápido ahora, vierte el jarabe caliente en los ingredientes secos, luego raspa el chocolate derretido. Mezcle bien: parecerá bastante seco y rígido, pero continúe revolviendo, luego raspe rápidamente en la caja preparada, presionando con las manos para compactar el panforte.

Hornee por 20 minutos, o hasta que esté ligeramente elevado y firme, luego deje enfriar en la sartén. Una vez enfriado, use una espátula para aflojar los bordes del panforte, luego transfiéralo a un plato para servir y espolvoree ligeramente con azúcar glas; si lo desea, use cortadores de galletas para hacer esto de manera decorativa.

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