Este es un plato de almuerzo bastante festivo y ligero con coberturas de salmón ahumado. El aderezo debe ser brillante y alimonado.
Exfoliante 400g alcachofas de Jerusalem, teniendo mucho cuidado de penetrar en las crestas y surcos. Corta cada tubérculo por la mitad a lo largo y colócalos en una asadera. Vierta sobre 3 cucharadas de aceite de olivaun poco de sal y pimienta negra y removemos las alcachofas para que queden bien cubiertas.
corte 1 limón por la mitad, añádalo a la sartén sin apretar, luego ase durante 35 minutos a 200C/termostato 6 hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Rasgar o rebanar 200g de salmón ahumado recortes o trozos de salmón ahumado en trozos pequeños. Picar en trozos grandes 10 g de hojas de perejil y ponerlos en un bol con 2 cucharaditas de alcaparras y un poco de pimienta negra molida.
Retire las alcachofas asadas del horno y haga una vinagreta mezclando 3 cucharadas de jugo de limón tostado de la sartén, luego vierta todo nuevamente en la sartén.
Revuelva para disolver todos los trozos de corteza de la sartén en el aderezo, luego vierta sobre el perejil y las alcaparras.
Combine el aderezo, las alcachofas asadas y el salmón ahumado.
Use recortes de salmón ahumado si puede encontrarlos; son más baratos y tienen tanto sabor como las rodajas finas.
Si puede, rasgue en lugar de cortar el salmón ahumado con un cuchillo (no hay otra razón por la que se verá mejor de esa manera).
La caballa ahumada, cortada en trozos grandes, también reemplazará al salmón ahumado.
Si las alcachofas no son lo tuyo, prueba la receta con papas harinosas. Creo que vale la pena pelarlos, primero.
Siga a Nigel en Instagram @NigelSlater
