Una cena rápida de pasta con verduras de verano y nata fresca.
Lavar 200 g de hojas de espinaca baby. Mientras las hojas aún están húmedas, colóquelas en una cacerola, cúbralas bien con una tapa y cocine a fuego medio durante uno o dos minutos, hasta que las hojas comiencen a marchitarse. Levante la tapa y voltéelos con pinzas de cocina, luego cocine por otro minuto hasta que estén tiernos y de color verde esmeralda.
Inmediatamente sumerja las hojas en agua helada, luego exprima la mayor parte del agua con las manos. Picar en trozos grandes y reservar.
Pon a hervir una olla grande con agua profunda. Salar generosamente, luego utilizarlo para cocinar 200 g de bucatini, espaguetis o pasta fina similar hasta que estén al dente.
Pelar y machacar un diente de ajo. Corte un calabacín grande por la mitad a lo largo, luego por la mitad nuevamente y luego en rodajas finas. Cocine hasta que esté transparente en un poco de aceite de oliva en una sartén poco profunda, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo. Cuando los calabacines comiencen a ablandarse, después de 4 o 5 minutos, y el ajo se haya dorado, retíralos de la sartén y escúrrelos sobre toallas de papel.
Limpiar la sartén, añadir 200 g de nata fresca y calentar suavemente a fuego medio. Agregue 150 g de guisantes congelados y luego las espinacas picadas.
Escurrir la pasta, dejando 2 cucharadas del agua de cocción con la pasta. Agregue la pasta y el agua reservada a la salsa de verduras y revuelva suavemente, luego divida entre 2 tazones. Servir con un poco de queso parmesano o pecorino rallado y medio limón para exprimir. Suficiente para 2.
Si usa guisantes frescos, cocínelos en un poco de agua hirviendo ligeramente salada antes de agregarlos al calabacín.
Como los calabacines jóvenes llegan en temporada, esta es una excelente manera de usarlos. La piel es más gruesa que un calabacín, así que quítela con un pelador de verduras antes de cortarla.
Sigue a Nigel en Twitter @NigelSlater
