Poner 100g de azúcar en polvo en una cacerola honda con 500 ml de agua. Cortar por la mitad un pequeño limón y agréguelo a la sartén, luego hierva.
Añadir 500g de albaricoques en la sartén, deje que el almíbar vuelva a hervir, luego baje el fuego, cubra parcialmente la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Los albaricoques están listos cuando están tiernos y de color naranja oscuro.
Retire la sartén del fuego y deje que la fruta se enfríe. Cuando esté muy frío, parta cada albaricoque por la mitad y retire los huesos. Regresar la fruta al almíbar y enfriar bien en el refrigerador.
Batir 150 g de doble crema hasta que espese, luego agregue 200 g de mascarpone y 3 cucharadas de tierra pistachos. Coloque una cucharada colmada de cada uno en 4 platos de sopa, luego agregue algunos albaricoques a cada uno.
Para la tostada, disponer 4 rebanadas de pan listo: brioche o pain au lait si lo tiene, pero cualquier buen pan blanco servirá. Derretir un poco manteca en una sartén antiadherente poco profunda a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y comience a formar espuma, coloque el pan en la sartén y deje que se dore por debajo, luego déle la vuelta y continúe cocinando hasta que esté dorado.
Agregue 1 cucharada de licor de cocción de albaricoque a cada tostada y continúe cocinando durante uno o dos minutos, luego retire de la sartén y agregue una pieza a cada uno de los platos y coma mientras la tostada esté tibia y crujiente. Suficiente para 4
Los primeros albaricoques turcos ya están en las tiendas. Si te eluden, usa conservas en su lugar: son una de las frutas que sobreviven brillantemente al proceso de enlatado. Agudiza su dulce almíbar con un poco de jugo de limón al recalentar la fruta.
Los albaricoques secos también son una buena opción aquí. Use la variedad seca en lugar de la fresca. El tiempo de cocción seguirá siendo el mismo.
Si lo prefieres, añade pistachos troceados al helado de vainilla o yogur espeso en lugar de nata y mascarpone.
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